นมก็มีทั้งไขมันเต็ม พร่องมันเนย และขาดมันเนย แล้วแต่คนจะชอบ เดี๋ยวนี้ๆใครๆก็พยายามหลีกเลี่ยงไขมัน พวกผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ น่าจะเป็นที่ต้องการมากขึ้น

ถ้าเอาไขมันนมออก ก็จะสูญเสียวิตามินที่ละลายในไขมันพวก วิตามิน A, D, E, K ที่มีอยู่ในนม ทำให้ผู้ผลิตต้องเอามาใส่กลับทีหลัง (fortification)

ส่วนการใช้นมเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆ เนื่องจากนมที่เป็นของเหลวเก็บได้ไม่นาน การทำให้แห้งก็เหม็นหืนง่ายเพราะออกซิเดนชั่นของไขมัน เขาเลยแยกไขมันออกเอาไปทำเป็นเนย ส่วนที่เหลือเป็น non-fat dried milk เก็บได้นานขึ้น
การเอาไขมันออก ทำให้ง่ายต่อการ formulate ด้วย เพราะจะมีแค่โปรตีน แลคโตส และเกลือแร่