ไข่ครอบเป็นเมนูไข่ที่มีเฉพาะที่สงขลาเป็นการถนอมอาหารในรูปแบบหนึ่ง ไข่ครอบใช้เฉพาะไข่แดงของไข่เป็ดรสชาติจะเค็มๆมันๆเนื้อเนียนไม่แห้งกระด้างกินกับข้าวสวยร้อนๆคืออร่อยมากกินเท่าไรก็ไม่เบื่อการทำไม่ยากอย่