แป้งท้าวยายม่อม ผลิตจากหัวท้าวยายม่อม เป็นพืชชนิดที่มีหัวเหมือนเผือกค่ะ ปลูกทีนานแปดเดือนถึงหนึ่งปีกว่าจะได้มาโม่แป้ง
แล้วเปอร์เซนต์แป้งก็ต่ำ ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในการทำระดับอุตสาหกรรม
แป้งท้าวยายม่อมแบบโม่น้ำ หรือโม่เองในระดับOTOP ซื้อในตลาดบ้านบึง ชลบุรี เมื่อสิบปีที่แล้วกิโลละแปดสิบบาทเลยนะคะ แถมเค้าไม่ค่อยอยากขายให้ เพราะทำออกมาไม่มาก
นิยมโม่ช่วงที่เค้าไหว้กันนะค่ะ เอามาทำขนมเทียนแก้ว อร่อยเวอร์และแพงเวอร์เช่นกัน

คุณสมบัติคล้ายแป้งมัน คือเมื่อสุกแล้วจะใส แต่ให้ความหนืดสูงกว่าและคืนรูปยากกว่าเมื่อต้มนานหรือให้ความร้อนสูง
แต่เม็ดแป้งของแป้งท้าวยายม่อมจะเม็ดใหญ่ ประกอบกับการทำแป้ง ไม่ได้อบแห้งและร่อนเหมือนในโรงงาน จึงได้ลักษณะแป้งแบบเป็นเกล็ดหยาบ
ด้วยความที่คุณสมบัติของแป้งมัน เข้าข่ายใกล้เคียง จึงมีการผลิตแป้งมันแบบโม่น้ำ แล้วตากแห้ง เพื่อให้ได้แป้งแบบเป็นเกล็ดเหมือนแป้งเท้ายายม่อม และขายในยามแป้งท้าว
หรือบางทีอาจคัดหัวมันแก่ๆ เปอร์เซนต์แป้งสูงๆมาโม่แล้วแยกไปบรรจุเป็นแป้งท้าวค่ะ เพราะหัวมันแก่ๆ เม็ดแป้งจะใหญ่และแข็งแรง แต่กากจะเยอะ
ปกติแป้งมันจะโม่แล้วเข้าอบแห้งด้วยไอร้อน แล้วผ่านการร่อนก่อนบรรจุ เราจึงมักเห็นแป้งแบบเนียนๆละเอียด
ถ้าเทียบแป้งมันในนามแป้งท้าวกับแป้งมันปกติ ก็จะน่าจะได้แป้งที่ความหนืดสูงกว่าค่ะ

ส่วนจะเทียบกับแป้งท้าวแบบแท้ๆได้มั๊ย ก็ไม่ได้แน่ๆแหละ แต่สมัยนี้แป้งท้าวแบบออริจินอล หายากมาก ไม่ค่อยมีใครได้กินเท่าไหร่ เลยไม่มีใครรู้รสชาติและแยกความแตกต่างได้มั้งคะ
อย่างเราเอง ก็ไม่ได้กินไม่ได้เจอแป้งท้าวแท้ๆเป็นสิบปี นับจากที่ไปดั้นด้นหาซื้อมาทำวิจัยเปรียบเทียบให้เจ้านายดู
หัวท้าวยายมื่อขนาดประมาณลูกฟักทอง ทำแป้งออกมาได้ไม่พอคำนึงเล้ย