ฟอสเฟต เป็นหินปูนชนิดหนึ่งครับ ผสมน้ำแช่กุ้งเพื่อเพิ่มน้ำหนัก โดยการทำงานนั้น คือ หินปูนจะเข้าไปแทนพื้นที่ ที่เป็นน้ำ ที่อยู่ในตัวกุ้ง โดยปกติกุ้งที่ขายในไทยใส่สารชนิดนี้หนักมากๆครับ โดยสังเกตได้จากความใสของเนื้อกุ้งครับ ยิ่งใสมาก ยิ่งกรอบมาก แสดงว่า ยิ่งใส่มากครับ ส่วนอันตรายไหม อันนี้ยังไม่มีผลแสดงอย่างชัดเจนครับ เนื่องจากปกติร่า่งกายสามารถขับหินปูนออกจากร่างกายได้ แต่อาจจะมีบางส่วนสะสมไว้ในร่างกาย โดยไปเกาะกับกระดูก หรือ ไปเป็นนิ่ว ได้ครับ
ส่วนตัว คิดว่า ไม่ควรทานครับ ถ้าจะทานกุ้ง ซื้อกุ้งสดจากตลาด จะดีกว่ากุ้งที่แช่แข็ง ครับ แต่ให้ดีที่สุด ให้ทานกุ้งทะเลครับ กุ้งแช่แข็งส่วนใหญ่ คือ กุ้งขาว (Penaeus vannamei) จากการเพาะเลี้ยงครับ