วันนี้ขอนำสูตรมัสมั่นเนื้อตำรับไทยมาฝากกัน จากตำราอาหารของแสงแดด ชื่อ "แกงไทย" พร้อมเอา Video&Recipe ที่สอนการทำแบบเจ๋งๆมาฝากกัน ใครลองทำตามมาบอกเล่ากันด้วยนะคะว่ารสชาติจัดจ้าน หอมยี่หร่า รสร้อนแรงกันไหม (Cr:
www.facebook.com/sangdadpublishing)
สูตร แกงมัสมั่นเนื้อ (สำหรับ 6 คน)
ส่วนผสม
-เนื้อวัวส่วนสันใน 500 กรัม
-หางกะทิ 5 ถ้วย
-หัวกะทิ 1 ถ้วย
-น้ำพริกแกงมัสมั่น ½ ถ้วย
-น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
-น้ำมะขามเปียก 8 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
-เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
-มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ (250 กรัม) 1 ถ้วย
-ถั่วลิสงต้มหรือคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
-หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว 1 หัว
-ลูกกระวานคั่ว 3 ลูก
น้ำพริกแกงมัสมั่น (ปริมาณ ½ ถ้วย)
-ลูกผักชี 1 ½ ช้อนชา
-ยี่หร่า ½ ช้อนชา
-กานพลู 4 ดอก
-ลูกกระวานแกะเอาแต่เมล็ดใน 4 เม็ด
-อบเชยหักท่อนยาว1 นิ้ว1 ชิ้น
-ลูกจันทน์ 1 ดอก
-พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 10 เม็ด
-เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
-พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
-ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
-ตะไคร้ซอย 2 ต้น
-ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
-กระเทียมไทยแกะเปลือก30 กลีบ
-หอมแดงแกะเปลือกหั่น 5 หัว
-กะปิ 1 ช้อนชา
การเตรียม
1.ทำน้ำพริกแกงมัสมั่นโดยคั่วลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวาน อบเชย และลูกจันทน์ ทีละอย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม (ขนาดและความหนา มีผลต่อระยะเวลาในการคั่ว หากคั่วพร้อมกันอาจทำให้เครื่องเทศชิ้นเล็กไหม้ ในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่หอม) ตักขึ้นโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ จึงใส่กะปิและเครื่องเทศที่พักไว้ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้าเป็นเนื้อเดียว ตักใส่ถ้วย
2.ล้างเนื้อวัวให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้
การปรุง
1.นำหางกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนื้อวัวลงเคี่ยวโดยไม่ต้องรอให้กะทิร้อน หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันและจับตัวเป็นเม็ด นานประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อวัวเปื่อยนุ่มพอดี
2.เมื่อเคี่ยวเนื้อได้ประมาณ 45 นาที ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย บนไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงผัด ค่อยๆ ใส่หัวกะทิที่เหลือลงผัดทีละน้อยจนหมด ผัดนานประมาณ 10-15 นาที จนน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ตักเนื้อวัวที่เคี่ยวใส่กระทะ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ เทเนื้อผัดน้ำพริกแกงลงหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม ต้มนานประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือด ใส่มันฝรั่ง ถั่วลิสงต้มหรือคั่วหอมใหญ่ และลูกกระวานคั่ว ต้มต่อประมาณ 15 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิจับตัวเป็นเม็ด พอมันฝรั่งสุก ดูจากเนื้อมันฝรั่งเริ่มใส ปิดไฟ ยกลง
3.ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
Variation
สามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้ โดยใช้เครื่องปรุงเดียวกัน ลดเวลาเคี่ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ในหางกะทิลงเหลือประมาณ 20 นาที
" rel="nofollow" >
Beef Massaman Curry
(Serves 6)
ingredients
- 500 g beef tenderloin
- 5 cups coconut milk
- 1 cup coconut cream
- ½ cup Massaman curry paste
- ½ cup coconut sugar
- 8 tbsp tamarind juice
- 5 tbsp fish sauce
- 2 tsp sea salt
- 1 cup (250 g) potato, peeled and cut into bite-sized pieces
- 2 tbsp peanuts, boiled or roasted
- 1 onion, peeled and cut into 1-inch cubes
- 3 cardamoms, roasted
For the Massaman curry paste (makes ½ cup)
- 1 ½ tsp coriander seeds
- ½ tsp cumin
- 4 cloves
- 4 cardamom seeds
- 1 cinnamon stick, 1-inch long
- 1 nutmeg
- 10 dried spur chilies, seeded and soaked to soften
- ½ tsp sea salt
- ½ tsp white peppercorns
- 1 tbsp finely sliced mature galangal
- 2 stalks lemongrass, finely sliced
- 1 tsp finely sliced kaffir lime rind
- 30 cloves Thai garlic, peeled
- 5 shallots, peeled and sliced
- 1 tsp shrimp paste
Steps
1. To make the Massaman curry, roast, individually, the coriander seeds, cumin, cloves, cardamom seeds, cinnamon stick and nutmeg in a pan over low heat until fragrant. (Roasting time depends on the size and thickness of the spices. Larger ones take more time than smaller ones. If roasted together, the finer spices might char while thicker ones are still unfinished.) Lift them out and grind with a mortar and pestle to a powder. Spoon into a bowl, set aside. Pound the dried chilies and salt finely. Add the white peppercorns, galangal, lemongrass, kaffir lime rind, garlic and shallots, one at a time, and reduce into a fine paste. Finally add the shrimp paste and the ground spices. Pound into a smooth paste. Set aside.
2. Rinse the beef tenderloin and cut into 2-inch square chunks. Put the beef into a bowl and set aside.
3.Pour the coconut milk into a pot and place over low heat. Add the beef from the start. Stir frequently to prevent the coconut milk from separating and lumping. Cook for 1 hour until the beef is tender.
4. When the beef cubes have been simmered for about 45 minutes, heat ½ cup of coconut cream in a pan over medium heat. When it comes to a boil, add the Massaman curry paste. Stir-fry and add the remainder of the coconut cream little by little until finished. Cook for 10-15 minutes until the paste is fragrant and the red oil surfaces. Add the simmered beef and stir until well mixed. Turn off the heat. Transfer the mixture into the pot of coconut milk. Place over medium heat. Season with sugar, tamarind juice, fish sauce and salt. Adjust to the desired sour, sweet and salty combination. Cook for 3 minutes. Bring to a boil and add potato, peanuts , onion and cardamoms. Continue to cook for another 15 minutes, stirring frequently to prevent lumping. When the potato is done, the flesh becomes translucent, remove from the heat.
5. Divide among individual bowls and serve.
Variations
Pork or chicken can be used instead of beef. Just reduce the simmering time in the coconut milk to about 20 minutes
สูตร มัสมั่นแกงเนื้อ ตำรับไทยแท้ๆ (สูตรภาษาไทยและอังกฤษ)
สูตร แกงมัสมั่นเนื้อ (สำหรับ 6 คน)
ส่วนผสม
-เนื้อวัวส่วนสันใน 500 กรัม
-หางกะทิ 5 ถ้วย
-หัวกะทิ 1 ถ้วย
-น้ำพริกแกงมัสมั่น ½ ถ้วย
-น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
-น้ำมะขามเปียก 8 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
-เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
-มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ (250 กรัม) 1 ถ้วย
-ถั่วลิสงต้มหรือคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
-หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว 1 หัว
-ลูกกระวานคั่ว 3 ลูก
น้ำพริกแกงมัสมั่น (ปริมาณ ½ ถ้วย)
-ลูกผักชี 1 ½ ช้อนชา
-ยี่หร่า ½ ช้อนชา
-กานพลู 4 ดอก
-ลูกกระวานแกะเอาแต่เมล็ดใน 4 เม็ด
-อบเชยหักท่อนยาว1 นิ้ว1 ชิ้น
-ลูกจันทน์ 1 ดอก
-พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 10 เม็ด
-เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
-พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
-ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
-ตะไคร้ซอย 2 ต้น
-ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
-กระเทียมไทยแกะเปลือก30 กลีบ
-หอมแดงแกะเปลือกหั่น 5 หัว
-กะปิ 1 ช้อนชา
การเตรียม
1.ทำน้ำพริกแกงมัสมั่นโดยคั่วลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวาน อบเชย และลูกจันทน์ ทีละอย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม (ขนาดและความหนา มีผลต่อระยะเวลาในการคั่ว หากคั่วพร้อมกันอาจทำให้เครื่องเทศชิ้นเล็กไหม้ ในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่หอม) ตักขึ้นโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ จึงใส่กะปิและเครื่องเทศที่พักไว้ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้าเป็นเนื้อเดียว ตักใส่ถ้วย
2.ล้างเนื้อวัวให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้
การปรุง
1.นำหางกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนื้อวัวลงเคี่ยวโดยไม่ต้องรอให้กะทิร้อน หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันและจับตัวเป็นเม็ด นานประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อวัวเปื่อยนุ่มพอดี
2.เมื่อเคี่ยวเนื้อได้ประมาณ 45 นาที ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย บนไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงผัด ค่อยๆ ใส่หัวกะทิที่เหลือลงผัดทีละน้อยจนหมด ผัดนานประมาณ 10-15 นาที จนน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ตักเนื้อวัวที่เคี่ยวใส่กระทะ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ เทเนื้อผัดน้ำพริกแกงลงหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม ต้มนานประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือด ใส่มันฝรั่ง ถั่วลิสงต้มหรือคั่วหอมใหญ่ และลูกกระวานคั่ว ต้มต่อประมาณ 15 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิจับตัวเป็นเม็ด พอมันฝรั่งสุก ดูจากเนื้อมันฝรั่งเริ่มใส ปิดไฟ ยกลง
3.ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
Variation
สามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้ โดยใช้เครื่องปรุงเดียวกัน ลดเวลาเคี่ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ในหางกะทิลงเหลือประมาณ 20 นาที
Beef Massaman Curry
(Serves 6)
ingredients
- 500 g beef tenderloin
- 5 cups coconut milk
- 1 cup coconut cream
- ½ cup Massaman curry paste
- ½ cup coconut sugar
- 8 tbsp tamarind juice
- 5 tbsp fish sauce
- 2 tsp sea salt
- 1 cup (250 g) potato, peeled and cut into bite-sized pieces
- 2 tbsp peanuts, boiled or roasted
- 1 onion, peeled and cut into 1-inch cubes
- 3 cardamoms, roasted
For the Massaman curry paste (makes ½ cup)
- 1 ½ tsp coriander seeds
- ½ tsp cumin
- 4 cloves
- 4 cardamom seeds
- 1 cinnamon stick, 1-inch long
- 1 nutmeg
- 10 dried spur chilies, seeded and soaked to soften
- ½ tsp sea salt
- ½ tsp white peppercorns
- 1 tbsp finely sliced mature galangal
- 2 stalks lemongrass, finely sliced
- 1 tsp finely sliced kaffir lime rind
- 30 cloves Thai garlic, peeled
- 5 shallots, peeled and sliced
- 1 tsp shrimp paste
Steps
1. To make the Massaman curry, roast, individually, the coriander seeds, cumin, cloves, cardamom seeds, cinnamon stick and nutmeg in a pan over low heat until fragrant. (Roasting time depends on the size and thickness of the spices. Larger ones take more time than smaller ones. If roasted together, the finer spices might char while thicker ones are still unfinished.) Lift them out and grind with a mortar and pestle to a powder. Spoon into a bowl, set aside. Pound the dried chilies and salt finely. Add the white peppercorns, galangal, lemongrass, kaffir lime rind, garlic and shallots, one at a time, and reduce into a fine paste. Finally add the shrimp paste and the ground spices. Pound into a smooth paste. Set aside.
2. Rinse the beef tenderloin and cut into 2-inch square chunks. Put the beef into a bowl and set aside.
3.Pour the coconut milk into a pot and place over low heat. Add the beef from the start. Stir frequently to prevent the coconut milk from separating and lumping. Cook for 1 hour until the beef is tender.
4. When the beef cubes have been simmered for about 45 minutes, heat ½ cup of coconut cream in a pan over medium heat. When it comes to a boil, add the Massaman curry paste. Stir-fry and add the remainder of the coconut cream little by little until finished. Cook for 10-15 minutes until the paste is fragrant and the red oil surfaces. Add the simmered beef and stir until well mixed. Turn off the heat. Transfer the mixture into the pot of coconut milk. Place over medium heat. Season with sugar, tamarind juice, fish sauce and salt. Adjust to the desired sour, sweet and salty combination. Cook for 3 minutes. Bring to a boil and add potato, peanuts , onion and cardamoms. Continue to cook for another 15 minutes, stirring frequently to prevent lumping. When the potato is done, the flesh becomes translucent, remove from the heat.
5. Divide among individual bowls and serve.
Variations
Pork or chicken can be used instead of beef. Just reduce the simmering time in the coconut milk to about 20 minutes