วิธีที่ถูกคือคุณต้องตั้งไฟกระทะเปล่าๆ ก่อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เพื่อไล่เศษน้ำที่จะทำให้กระเด็นออก และทำให้อาหารไม่ติดกระทะด้วย

พอกระทะร้อนแล้วค่อยใส่น้ำมันสำหรับทำอาหาร ขั้นตอนนี้คุณต้องเฝ้าระวังอุณหภูมิของน้ำมันให้ดีละสายตาจากเตาไม่ได้

วิธีสังเกตอุณหภูมิน้ำมันว่าร้อนได้ที่มั้ยก็หลากหลายแล้วแต่อาหารที่จะทำ อย่างคุณจะเจียวไข่ก็มีแยกไปอีกว่าชอบแบบฟูนุ่ม (ไฟแรง) หรือกรอบๆ (แรงแล้วลดเหลือไฟกลาง-ต่ำ) ลองหยดไข่ลงกระทะ ถ้าหยดแล้วจมก้นกระทะแสดงว่ายังร้อนไม่พอ ถ้าหยดแล้วจมไปแล้วเด้งขึ้นมาก็แสดงว่ากลาง-แรงแล้ว แต่ถ้าหยดแล้วไม่จมเลยก็แสดงว่าไฟแรงเกินไปแล้ว