เอาน้ำชา เกลือ ขี้เถ้าไม้ ปูนขาว มาผสมกันได้เป็นโคลน เอาโคลนไปเคลือบไข่เป็ด จากนั้นพอกด้วยแกลบ เก็บใส่ที่เก็บไว้ 6 เดือน ก็ได้ไข่เยี่ยวม้า

ขี้เถ้าไม้ ประกอบด้วย Sodium carbonate และ Potassium carbonate ซึ่งทำปฏิกิริยากับปูนขาว (Calcium oxide) และน้ำเกิดเป็น Sodium hydroxide และ Potassium hydroxide

Na2CO3 (Sodium carbonate) + CaO (Calcium oxide) + H2O ---> 2 NaOH (Sodium hydroxide) + CaCO3
K2CO3 (Potassium carbonate) + CaO (Calcium oxide) + H2O ---> 2 KOH (Potassium hydroxide) + CaCO3

Sodium hydroxide และ Potassium hydroxide จะซึมผ่านเปลือกไข่ และ Semi-Permeable Membrane เข้าไปทำปฏิกิริยากับไข่ขาว และไข่แดง โดยโปรตีนในไข่ขาวจะจับตัวกันเป็นวุ้น และจะถูกย่อยสลายเป็น Polypeptides ที่มีขนาดเล็กลง หรือจนกลายเป็น Amino acids ส่วนโปรตีนไขมัน และสารอื่นๆ ในไข่แดง จะทำปฏิกิริยาที่ซับซ้อนกว่า ทำให้ไข่แดงเปลี่ยนสภาพเป็นครีมกึ่งแข็ง (คล้ายไข่ต้มที่ยังไม่สุกเต็มที่) และเปลี่ยนสีเป็น เขียว - น้ำตาล - ดำ

น้ำชา ประกอบด้วย Tannin ซึ่งเมื่อซึมผ่านเข้าไปในไข่ จะช่วยทำให้โปรตีนจับตัวกัน และอาจช่วยในการเปลี่ยนสีของไข่ขาวและไข่แดง

ขอขอบคุณ chemtrack