ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรโบราณใส่ ตั้งฉ่าย ปลาหมึกกรอบ ไม่ใส่ซีอิ๊วดำ ใส่ซีอิ๊วขาว
ไม่นิยมใส่น้ำปลา เนื้อไก่หมักกับแป้งมัน เวลาผัดต้องให้มีกลิ่นไหม้ของกระทะจีน
ทานกับซอสพริกศรีราชา และนิยมบีบน้ำมะนาว ให้รสชาติดีกว่าใส่น้ำส้มสายชู

ส่วนปลาท่องโก๋ ถือเป็นจุดขายของแต่ละร้าน เป็นของแถมที่เรียนแบบต่อ ๆ กันมา
ต้นตำรับของจริงสูตรเยาวราชไม่มีปลาท่องโก๋ แต่มีไข่ดาวสุกเล็กน้อยโปะหน้ามาให้คะ