อาโลฮา สวัสดี ... บ่งบ๊งมาแล้ว วันนี้มาพร้อมสายฝนโปรยปราย
อากาศไม่ร้อน สบาย ๆ แบบนี้ กินของทอด-ของมัน พอได้ ไม่เลี่ยนและได้อรรถรส
บางคนจะอาจบอกว่า บรรยากาศฝนตกพรำ ๆ ช่างเหมาะกับกินข้าวกับน้ำพริก สิจ๊ะ
อ่ะ ชอบแบบไหน ก็ว่ากันไป ส่วนเมนูกินด่วนจานนี้ของบ่งบ๊ง ถือเป็นเมนูทดลองทำ
ลองผิด-ลองถูกจนกว่าจะพอใจ เสร็จแล้วเลิก ... ไปหาอย่างอื่นทำใหม่ เรื่อยไป คริ

  จัดไป .... หอยทอดแป้งกรอบ สูตรนี้เลยที่ใช่ โดน โดน




หอยทอดแป้งกรอบ สูตร 1

ส่วนผสม  สำหรับหนึ่งที่

1.  หอยแมลงภู่ สด10–15 ตัว หรือมากน้อยตามชอบ
2.  ไข่ไก่ 1 ฟอง
3.  แป้งข้าวเจ้า 2  ช้อนโต๊ะ
4.  แป้งท้าวฯ  1  ช้อนโต๊ะ
5.  แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
6.  น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ  [ส่วนนี้เราเพิ่มเอง]
7.  น้ำเย็นจัด หรือน้ำโซดาเย็นจัด  4-5  ช้อนโต๊ะ
8.  ซีอิ๊วขาว หรือ น้ำปลา
9.  น้ำส้มสายชู
10. น้ำตาลทราย
11. ถั่วงอก
12. พริกไทยป่น
13. ต้นหอมซอยละเอียด
14. กระเทียมสับ
15. น้ำมันรำข้าว  สำหรับทอด
16. ผักชี (สำหรับตกแต่ง)


หอยทอดแป้งกรอบ สูตร 2.

1. แป้งข้าวเจ้า  2 ช้อนโต๊ะ
2. ผงทอดกรอบ "คนอร์"  2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ:
1. ผงทอดกรอบคนอร์ (Knorr) 2 in 1 เป็นทั้งผงหมักและผงทอดกรอบ
ผงหมักของคนอร์ เป็นผงปรุงรสที่ปรุงมาเรียบร้อยทั้งพริกไทย และเกลือ


ส่วนผสมน้ำซอสแบบสะดวก
ชอบแบบใดก็เลือกกันตามสบายนะคะ

1.  ซอสพริกศรีราชา สูตรต้นตำรับ  2 ช้อน ผสมกับน้ำจิ้มไก่ 1 ช้อน
2.  หรือ ซอสพริกตราม้าบิน  2 ช้อน  ผสมน้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
3.  หรือสูตรพริกโบราณ พริกชี้ฟ้าเหลือง/เขียว/แดง หั่น ดองกับน้ำส้มสายชู

วิธีทำซอสพริก

1. ซอสพริกศรีราชา 1/4 ถ้วยตวง [ที่เขาขายส่วนใหญ่ใช้ซอสพริกตราม้าบิน]
2.  น้ำตาล  1 - 2  ช้อนโต๊ะ
3.  เกลือป่น 1/4  ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชู  1 ช้อนโต๊ะ
5.  น้ำเปล่า  2  ช้อนโต๊ะ

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อใบเล็ก แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด
ชิมรสตามชอบ ชอบเปรี้ยวก็จัดหนักซอสพริก ชอบหวานก็เติมน้ำจิ้มไก่




วิธีทำหอยทอด

หอยแมลงภู่ หรือหอยนางรม -  ล้างหอยให้สะอาด แล้วนำใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
หอยทอดจานอร่อยของบ่งบ๊ง มันง่ายมากก็ตรงใช้หอยแมลงภู่แห้ง ที่มีติดตู้เย็นไว้ตลอด
เป็นหอยแดดเดียวที่ยังคงมีความชื้นแฉะ จึงต้องใส่ช่องแช่แข็งไว้ กันเชื้อราและเน่าเสีย




โดยนำหอยแห้งมาแช่น้ำจนนิ่ม หอยที่เหี่ยวแห้งจะเริ่มบานและฟูขึ้น กลับสู่สภาพหอยสด




ในชามผสม นำแป้งท้าว, แป้งข้าวเจ้า, แป้งทอดกรอบ ผสมให้เข้ากัน  
บ่งบ๊งกลัวแป้งจะไม่กรอบ ขอเติมน้ำปูนใส และใส่น้ำเย็นจัด จะใช้น้ำโซดาเย็นจัดก็ได้นะคะ
ใส่เนื้อหอยลงไป ใส่ต้นหอยซอยละเอียด แล้วคนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียว




วิธีทอด

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ปรับเป็นไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงผัดให้เหลืองเล็กน้อย  
จากนั้นเทแป้งลงในกระทะ โดยให้แป้งกระจายตัวไปทั่ว ใส่หอยแมลงภู่วางเลียงไป




เมื่อแป้งเริ่มอยู่ตัว ตอกไข่ไก่ใส่ไป แล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่ให้กระจายไปทั่วแผ่นแป้ง
อย่าคนหรือพยายามกลับหน้าจนกว่าแป้งเกือบจะสุก ทอดไปเรื่อยจนแป้งเหลืองกรอบ





ทอดไปเรื่อยจนแป้งเหลืองกรอบ ค่อยๆ กลับด้านไปทอดอีกข้างให้กรอบ
แนะนำให้ใช้ตะหลิวสองด้ามเป็นตัวช่วยในการทอด เพื่อความสะดวกนะคะ
เมื่อแป้งทั้งสองด้านสุกทั่วจนเหลืองกรอบแล้ว ใช้ตะหลิวตัดแบ่งให้เป็นชิ้น




จากนั้นใช้ตะหลิวเกลี่ยแป้งทอดไปไว้ขอบกระทะอีกด้านหนึ่ง จากนั้นใส่ถั่วงอก, ต้นหอมซอย  
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย แล้วผัดจนส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องผัดนาน

หรือถ้าชอบแบบถั่วงอกไม่สุกมาก นำถั่วงอกสดวางลงก้นจาน ปิดทับด้วยหอยทอดร้อน ๆ
ความร้อนของแป้งทอดจะทำให้ถั่วงอกสุกกรอบ และไม่สุกมาก แล้วมาปรุงอร่อยรสนอกจาน




จากนั้นก็ตักใส่จานแล้วนำแป้งหอยทอดวางลงบนถั่วงอก เหยาะพริกไทยป่นไปนิดหน่อย
แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อน เพราะแป้งยังกรอบดี พร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้




เสร็จแล้วคะพี่น้อง หอยทอดบ่งบ๊ง แบบแป้งกรอบ กร๊่อบบบบ กรอบบบบ




ก่อนจะเก็บภาพมาฝากท่านผู้ชม ตกแต่งด้วยผักยอดฮิต ผักชีไทยที่มีกลิ่นหอม สวยด้วย




จานนี้แบบหอดสด แต่นำหอยไปลวกก่อน




ยุคสมัยนี้สะดวกสบายไปหมด แวะซื้อหอยนางรมสดจากร้านสะดวกซื้อข้างทาง
ได้หอยสดมาแล้ว แป้งต่างๆ พร้อม ถั่วงอกขอซื้อร้านก๋วยเตี๋ยวหน้าบ้าน 5 บาท
เพียงไม่นานก็ได้กินหอยทอดแป้งกรอบจานนี้แล้วหล่ะคะ หอยนางรมทอดกรอบ
ป๊าดดดด แป้งกลบหอยจนมิดมองไม่เห็น ซื้อเขากินก็แทบต้องเอาสวิงงมหาหอย
ซื้อเขากินใส่หอยมาสองสามตัว แบบนี้มันต้องทำกินเองมันถึงจะสะใจ ...

บางคนบอกว่า เวลาไปซื้อหอยทอดจะสั่งแม่ค้า หอยทอดจานนึง แต่ไม่เอาหอย
แม่ค้ามองหน้าคนสั่งแบบ งง ๆ บ่นตามมา มีแต่คนสั่งเอาหอยเยอะ ยัยคนนี้หนักแป้ง  




  เรื่องราวหอยทอดของบ่งบ๊ง จบแล้วคะ ... หอยทอดทำไม่ยากใช่ไม๊คะ
นับแต่นี้ไป เมื่อใดที่อยากกินหอยทอด ก็แวะเข้าร้านสะดวกซื้อ ซื้อหอยนางรมสด
แต่ถ้าเป็นหอยแมลงภู่อาจจะหาซื้อยากสักหน่อย คงต้องไปล่าหาซื้อกันที่ตลาดสด
แต่สมัยนี้มีหอยแมลงภู่แช่แข็ง แบบต้มลวกมาเบ็ดเสร็จ พอประทังความอยากไปได้





สำหรับบ่งบ๊ง ได้สูตรแป้งกรอบที่ถูกใจแล้ว นับแต่นี้ไปขอเชิดหน้าใส่แม่ค้าเจ้าประจำ
ชิ เชอะ อิ่มจัง กระตังค์อยู่ครบ แม่ค้าร้านหอยทอด จะร้านเล็กริมทาง หรือร้านดัง
สูเจ้าจะไม่มีวันได้กินกะตังค์ของบ่งบ๊งอีกแล้ว นะจ๊ะ .... 555 "งก" ได้ใจ มวก ๆ




ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้
มีความสุขกับการเข้าครัว เรื่องกินไม่ทำให้จน จำไว้นะคะ