ผลของพริกหวานมีสีสันแตกต่างกัน เพราะถูกเก็บเกี่ยวในระยะที่แตกต่างกัน พริกหวานออกผลตอนแรกจะเป็นสีเขียว ต่อมากลายเป็นสีเหลือง สีส้ม และสีแดง ซึ่งก็จะให้รสชาติแตกต่างกัน โดยสีเขียวจะให้รสชาติเผ็ดเล็กน้อย สีเหลืองไม่หวานและไม่เผ็ด ส่วนสีส้มและสีแดง จะให้รสหวาน และพริกหวานที่ให้รสชาติดีที่สุด ก็คือพริกหวานสีแดง ตามตำราเขาบอกแบบนั้น แต่ฉันยังยืนยันว่า สำหรับฉันสีเหลืองอร่อยที่สุดอยู่ดี

พริกหวานมีสารแคปไซซินช่วยยังยั้งอนุมูลอิสระได้ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดและโรคต้อกระจก และวิตามินต่างๆ วิตามินเอ บี ซี 

และในแต่ละสีนั้นก็ยังมีประโยชน์ที่แตกต่างกันอีกด้วย คือ 

สีแดง พบแคปแซนทีน (Capsanthin) จำนวนมาก ที่มีสารแอนตี้ออกซิแดนซ์ที่ ปกป้องรังสีที่ผิวหนัง บำรุงผิวพรรณ ชะลอความเสื่อมของเซลล์สมอง ป้องกันไม่ให้เซลล์เกิดการอักเสบ ลดความเสี่ยงโรคอ้วน เบาหวาน ไขมันสูง

สีเหลือง มีลูทีน (Lutein) ช่วยป้องกันความเสื่อมของจอประสาทตา บำรุงสายตา และมีเบต้าแคโรทีน (Betacarotene) ต่อต้านอนุมูลอิสระ

สีเขียว มีสารคลอโรฟิลล์ (Cholorophyll) ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ขับสารพิษในร่างกาย  ทำให้ผิวพรรณสดใส  นอกจากนี้ยังมีกากใยสูง มีส่วนช่วยลดอาการท้องผูก ขับถ่ายได้ดี

ดังนั้นถึงจะชอบพริกสีเหลืองมากแค่ไหน ฉันคงต้องแบ่งใจไปชอบกินสีอื่นบ้าง เพื่อคุณค่าทางอาหารที่หลากหลาย