กุนเชียง มีสารก่อมะเร็vตัวสำคัญที่ชื่อว่า ไนโตรซามีน เนื่องมาจากในเนื้อสัตว์ตามธรรมชาตินั้นมีสารเอมีนเป็นองค์ประกอบ เมื่อมีการเติมสารไนเตรตหรือสารไนไตรท์ซึ่งเป็นสารกันบูด เป็นสารถนอมอาหารให้สีเนื้อสัตว์ดูสีสดอยู่เสมอและช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ไม่ให้อาหารเน่าเสีย ที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดีก็คือ ดินประสิวหรือโพแทสเซียมไนเตรต เมื่อไนเตรตหรือไนไตรท์ทำปฏิกิริยากับเอมีนในเนื้อสัตว์ จึงเกิดสารไนโตรซามีนขึ้น มิหนำซ้ำสารที่ใช้ปรุงรส เช่น พริกและพริกไทยยังเป็นส่วนช่วยเพิ่มการเกิดไนโตรซามีนให้มากขึ้นได้อีกด้วย
นอกจากนั้นในการเพิ่มรสชาติเนื้อสัตว์แปรรูปให้อร่อยถูกใจผู้บริโภค ยังมีการเติมไขมันเพิ่มและรมควันเพิ่มเข้าไปในกระบวนการอีกด้วย ทำให้มีสารพีเอเอชหรือสารโพลีไซคลิก อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน สารก่อมะเร็งอีกตัวเพิ่มไปอีกด้วย ยิ่งถ้ามีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงหรือมีการสัมผัสเปลวไฟโดยตรง เข่น การปิ้งย่างจนไหม้เกรียม ก็ยิ่งเกิด #แนะนำอาหาร #อาหาร #อาหารอร่อย #คนชอบกิน
ไส้กรอก แฮมก็อย่าทานบ่อยครับ
กุนเชียงจะหนักกว่า
กุนเชียง มีสารก่อมะเร็v เทียบเท่าบุหรี่
ไม่ให้อาหารเน่าเสีย ที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดีก็คือ ดินประสิวหรือโพแทสเซียมไนเตรต เมื่อไนเตรตหรือไนไตรท์ทำปฏิกิริยากับเอมีนในเนื้อสัตว์ จึงเกิดสารไนโตรซามีนขึ้น มิหนำซ้ำสารที่ใช้ปรุงรส เช่น พริกและพริกไทยยังเป็นส่วนช่วยเพิ่มการเกิดไนโตรซามีนให้มากขึ้นได้อีกด้วย
นอกจากนั้นในการเพิ่มรสชาติเนื้อสัตว์แปรรูปให้อร่อยถูกใจผู้บริโภค ยังมีการเติมไขมันเพิ่มและรมควันเพิ่มเข้าไปในกระบวนการอีกด้วย ทำให้มีสารพีเอเอชหรือสารโพลีไซคลิก อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน สารก่อมะเร็งอีกตัวเพิ่มไปอีกด้วย ยิ่งถ้ามีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงหรือมีการสัมผัสเปลวไฟโดยตรง เข่น การปิ้งย่างจนไหม้เกรียม ก็ยิ่งเกิด #แนะนำอาหาร #อาหาร #อาหารอร่อย #คนชอบกิน
ไส้กรอก แฮมก็อย่าทานบ่อยครับ
กุนเชียงจะหนักกว่า