มาต้มจับฉ่ายกินกันเถอะ
วัตถุดิบ
ชุนฉ่าย 3 กิโล
หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่
เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
ซีอิ๊วขาว
ซอสหอยนางรม
ซอสปรุงรสฝาเขียว
เกลือ
พริกไทย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
มาเริ่มกันเลย
ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ก็พอค่ะ ใส่ในหม้อที่ใช้ต้มเลยค่ะ เปิดไฟอ่อน ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำแล้วหั่นตามชอบ ใส่ลงไปเลยค่ะ
ผัดให้ส่งกลิ่นหอมไปเลย
ใส่โคนต้นชุนฉ่ายลงไปก่อนค่ะ (เวลาล้างผักเราจะหันตรงโคนต้นแยกออก แล้วมาหั่นซีกล้างให้สะอาด เพราะดินจะติดอยู่ในนี้เยอค่ะ)
แล้วตามด้วย หัวไชเท้าหั่นลงไปเล้ย แล้วก็ผัดคลุกให้เข้ากันค่ะ จังหวะนี้ก็เร่งเป็นไฟกลางได้เลย
ปรุงรสกัน
เราใช้ทัพพีในการตวงนะคะ ปริมาณเท่าในภาพนะคะ
ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
ซอสฝาเขียว 1 ทัพพี
ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เราใส่ลงไปในขั้นตอนนี้ทั้งหมดเลยค่ะ
คราวนี้ก็ใส่ผักชุนฉ่ายลงไปเลย
จะเห็นว่าผักพูนหม้อขึ้นมาเลย แต่ไม่ต้องกังวล
เดี๋ยวมันก็หดลงไปเอง
ขั้นตอนนี้ เราใส่น้ำลงไป 200 ml ค่ะ
ใช้ไฟกลางนะจ๊ะ
หดลงแล้ว
ใครไม่มีหม้อใบใหญ่ก็ไม่ต้องกังวล ค่อยๆทยอยใส่ผักลงไปก็ได้เหมือนกัน
พอผักเริ่มสลด เราก็ใช้ทัพพียกผักด้านล่างขึ้นด้านบน ช่วยเขาหน่อย ต้มต่อไปค่ะ
น้องจับฉ่ายก็จะออกมาเป็นแบบนี้
ต้มไปเรื่อยๆน้ำจากผักจะออกมาค่ะ แต่ถ้าใครชอบกินแบบซดน้ำก็สามารถเติมน้ำได้นะคะ
แต่เติมทีละน้อยนะ เพราะยิ่งต้มน้ำผักยิ่งออกค่ะ
หลังจากนี้เบาไฟลงนิดนึงเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
ปิดฝาหม้อต้มอีก 1 ชั่วโมง ก็กินได้เลยค่ะ
ขั้นตอนนี้ให้ชิมรสนะคะ ถ้าขาดอะไรก็เติมได้เลย
(แต่อย่าเติมเยอะถ้าคุณทำแบบค้างคืน)
แต่น้องจับฉ่ายขึ้นชื่อเรื่อง
ค้างคืนแล้วมันแจ่มแมว ต้มครบชั่วโมงทิ้งไว้ค้างคืน รุ่งเช้าตื่นมาอุ่นใหม่อีกรอบ
จะได้น้องจับฉ่าย รสกล่มกล่อมสุดๆ
นี่คือตอนเช้าที่เราอุ่นอีกรอบค่ะ เป็นไง น้องน่ากินสุดๆ
ผักนุ่มแต่ไม่เปื่อยจนยุ่ย เคี้ยวได้เนื้อสัมผัส กลิ่นหอมมาก
เสร็จแล้วพร้อมทานเลยจ้า
ทำง่ายเลยใช่มั้ยคะ เราทำแบบนี้ประจำ ยิ่งช่วงตรุษจีน เชงเม้ง
ต้องทำอาหารหลายอย่าง จับฉ่ายเป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้เวลาไม่นานค่ะ
เตรียมของง่าย แต่ต้องล้างน้ำเยอะหน่อยแค่นั้น จับน้องผักใส่หม้อ
ปรุงนิดหน่อย ทิ้งน้องตั้งไฟไว้ แปบเดียวเสร็จ ไม่ต้องเฝ้ามาก
หวังว่าจะเป็นประโยชน์แก่ท่านผู้ชมนะคะ
***นี่เป็นการลงกระทู้เรื่องอาหารครั้งแรกของเรา ผิดพลาดตรงไหน
ขออภัยด้วยนะคะ
***แก้ไขเพิ่มเติมคือ ซีอิ๊วดำหวาน จะใส่ไม่ใส่ก็ได้นะคะ
ต้มจับฉ่ายแบบง่ายที่สุด แต่อร่อยหมดหม้อ