คุณอาจคุ้นเคยกับดอกบัวที่สวยงาม แต่คุณอาจไม่คุ้นเคยกับการใช้รากบัวในการปรุงอาหาร พืชน้ำชนิดนี้สามารถรับประทานได้เกือบทั้งหมด ตั้งแต่ดอกและเมล็ดไปจนถึงราก รากบัวเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย และให้ความกรุบกรอบอ่อนๆ ในเมนูผัดและซุป

"รากบัว" กับประโยชน์ด้านสุขภาพ

แคลอรี่ส่วนใหญ่ในรากบัวมาจากคาร์โบไฮเดรต รากบัวปรุงสุกครึ่งถ้วยมีคาร์โบไฮเดรต 9.6 กรัม โดยมีใยอาหาร 2 กรัม และน้ำตาลเล็กน้อย

ดัชนีน้ำตาล (GI) ของรากบัวคือ 33 และภาระน้ำตาลคือ 3 ทำให้เป็นอาหารที่มีค่า GI ต่ำ รากบัวมีค่า GI ต่ำกว่ามันฝรั่ง ดังนั้นบางคนอาจชอบใช้รากบัวแทนมันฝรั่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าโภชนาการคาร์โบไฮเดรตมีอะไรมากกว่าค่า GI ทั้งรากบัวและมันฝรั่งมีสารอาหารมากมายและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้

ในความเป็นจริง อาหารอื่นๆ ที่คุณบริโภคร่วมกับอาหารที่มีค่า GI สูงหรือต่ำ จะเปลี่ยนแปลงภาระน้ำตาลที่แท้จริงของมื้ออาหารอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้น อาหารที่มีค่า GI สูงบางชนิดก็เป็นความคิดที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเพิ่มพลังงานระหว่างการออกกำลังกายหรือเติมพลังงานหลังจากการฝึกซ้อม

2.ไขมัน

รากบัวไม่มีไขมันโดยธรรมชาติ

รากบัวต้มครึ่งถ้วยมีโปรตีน 1 กรัม

รากบัวมีแร่ธาตุหลายชนิด รวมถึงโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และโคลีน นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและโฟเลตสูง

รากบัวต้มครึ่งถ้วย (60 กรัม) ให้พลังงาน 40 แคลอรี่ โดย 86% มาจากคาร์โบไฮเดรต 13% มาจากโปรตีน และ 1% มาจากไขมัน

แม้ว่ารากบัวอาจไม่คุ้นเคยในอาหารตะวันตก แต่ก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มลงในรูปแบบการรับประทานอาหารของคุณ สารอาหารหลักและสารอาหารรองในรากบัวสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณได้

3.ลดความเสี่ยงของความพิการแต่กำเนิด

เมนูอาหารจากรากบัว

อ่านต่อข่าวต้นฉบับเต็มได้ที่ลิ้งค์ข้างต้น