คุณอาจคุ้นเคยกับดอกบัวที่สวยงาม แต่คุณอาจไม่คุ้นเคยกับการใช้รากบัวในการปรุงอาหาร พืชน้ำชนิดนี้สามารถรับประทานได้เกือบทั้งหมด ตั้งแต่ดอกและเมล็ดไปจนถึงราก รากบัวเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย และให้ความกรุบกรอบอ่อนๆ ในเมนูผัดและซุป

คุณค่าทางโภชนาการของรากบัวประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด และเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารที่ดี รากบัวไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอล และเมื่อหั่นเป็นแว่น จะมีลักษณะคล้ายเกล็ดหิมะ ทำให้เหมาะสำหรับใช้ตกแต่งอาหารอย่างมีศิลปะ นี่คือประโยชน์บางประการที่คุณอาจได้รับจากการทดลองใช้รากบัวในครัว

"รากบัว" กับประโยชน์ด้านสุขภาพ

แคลอรี่ส่วนใหญ่ในรากบัวมาจากคาร์โบไฮเดรต รากบัวปรุงสุกครึ่งถ้วยมีคาร์โบไฮเดรต 9.6 กรัม โดยมีใยอาหาร 2 กรัม และน้ำตาลเล็กน้อย

ดัชนีน้ำตาล (GI) ของรากบัวคือ 33 และภาระน้ำตาลคือ 3 ทำให้เป็นอาหารที่มีค่า GI ต่ำ รากบัวมีค่า GI ต่ำกว่ามันฝรั่ง ดังนั้นบางคนอาจชอบใช้รากบัวแทนมันฝรั่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าโภชนาการคาร์โบไฮเดรตมีอะไรมากกว่าค่า GI ทั้งรากบัวและมันฝรั่งมีสารอาหารมากมายและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้

ในความเป็นจริง อาหารอื่นๆ ที่คุณบริโภคร่วมกับอาหารที่มีค่า GI สูงหรือต่ำ จะเปลี่ยนแปลงภาระน้ำตาลที่แท้จริงของมื้ออาหารอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้น อาหารที่มีค่า GI สูงบางชนิดก็เป็นความคิดที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเพิ่มพลังงานระหว่างการออกกำลังกายหรือเติมพลังงานหลังจากการฝึกซ้อม

2.ไขมัน

รากบัวไม่มีไขมันโดยธรรมชาติ

รากบัวต้มครึ่งถ้วยมีโปรตีน 1 กรัม

รากบัวมีแร่ธาตุหลายชนิด รวมถึงโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และโคลีน นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและโฟเลตสูง

รากบัวต้มครึ่งถ้วย (60 กรัม) ให้พลังงาน 40 แคลอรี่ โดย 86% มาจากคาร์โบไฮเดรต 13% มาจากโปรตีน และ 1% มาจากไขมัน

แม้ว่ารากบัวอาจไม่คุ้นเคยในอาหารตะวันตก แต่ก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มลงในรูปแบบการรับประทานอาหารของคุณ สารอาหารหลักและสารอาหารรองในรากบัวสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณได้

สารอาหารหลายชนิดในรากบัวมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพหัวใจ รากบัวต้มครึ่งถ้วยมีโพแทสเซียม 218 มิลลิกรัม ซึ่งคิดเป็น 5% ถึง 10% ของความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ การได้รับโพแทสเซียมเพียงพอผ่านอาหาร เช่น รากบัว ช่วยเรื่องความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ โฟเลตและวิตามินซีในรากบัวยังจำเป็นต่อการป้องกันโรคหัวใจอีกด้วย

ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำทำให้อุจจาระอ่อนตัวและเพิ่มปริมาณอุจจาระ ทำให้การเคลื่อนผ่านอาหารในระบบทางเดินอาหารง่ายขึ้น การได้รับใยอาหารอย่างน้อย 20 ถึง 30 กรัมต่อวันเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันอาการท้องผูก รากบัวปรุงสุกครึ่งถ้วยมีใยอาหารเกือบ 2 กรัม ซึ่งมีส่วนช่วยให้ปริมาณใยอาหารรวมต่อวันของคุณ

3.ลดความเสี่ยงของความพิการแต่กำเนิด

รากบัวมีสารอาหารสำคัญสำหรับการรักษาสุขภาพการตั้งครรภ์ โดยเฉพาะโฟเลต (วิตามินบี 9) สตรีวัยเจริญพันธุ์ควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการได้รับโฟเลตอย่างเพียงพอ เพื่อป้องกันความพิการแต่กำเนิดที่เป็นอันตราย รวมถึงความบกพร่องของหลอดประสาท ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ในช่วงต้นของการตั้งครรภ์

รากบัวยังมีโคลีน เหล็ก และแคลเซียม สารอาหารรองเหล่านี้สนับสนุนการตั้งครรภ์ที่มีสุขภาพดีเช่นกัน

เมนูอาหารจากรากบัว

อ่านต่อที่ลิ้งค์ข้างต้น