สวัสดีวันเสาร์ค่ะ
การเป็นสมาชิกพันทิบ และส่วนใหญ่
จะอยู่ในห้องก้นครัว ทำให้ได้เห็นเมนู
ต่างๆที่หลายๆท่านทำ มันชวนให้นึกถึง
เมนูที่เราห่างหาย ไม่ได้กินมาหลายสิบปี
คิดถึงเมนูที่แม่ทำให้กิน เมนูอร่อยๆ
ที่เราเองก็ลืมไปแล้ว
และหนึ่งในเมนูที่ไม่ได้กินมาหลายสิบปี
ที่นึกขึ้นได้ในวันนี้ก็คือ
พล่าปลาทู
........ยำและพล่านั้น มีลักษณะคล้ายกัน โดยเฉพาะส่วนผสม
ที่เหมือนกัน คือ พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล
ทำให้มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน คล้าย ๆ กัน
ส่วนที่ต่างกัน คือ พล่าจะมีส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นมา
คือ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย หรือขิงอ่อนซอย
ทำให้พล่า มีรส กลิ่นของตะไคร้ และสมุนไพร ที่ใส่เพิ่มขึ้นมา.....
ขอบคุณข้อมูลจากอินเตอร์เน็ต
ช่วงนี้กลับบ้านในเวลาปกติ 6 โมงเย็น
แต่เนื่องจากเข้าสู่ฤดูหนาวแล้ว ฟ้าจึงมืดเร็ว
แวะไปตลาดนัดแถวบ้าน แม่ค้า ก็เริ่มทยอย
เก็บร้านกันบ้างแล้ว ปลาทู จึงเหลือแต่
ไซส์ขนาดกลางๆ ไม่ใหญ่ ราคาเข่งละ 25 บาท
วันนี้ไม่มีขิง เพราะแม่ค้า เก็บร้านหนีกลับบ้านแล้ว
บางคน อาจไม่กินหัวปลาทู
แต่เราชอบมาก ทอดกรอบๆ กินได้
แทบจะทั้งหัว ยกเว้นตา และกะโหลก
พร้อมยำแล้วค่ะ
เราใส่แค่น้ำปลา และมะนาว
ไม่ใส่น้ำตาล เพราะไม่ชอบกินรสหวาน
ชิมดู ให้เปรี้ยวนำมาก่อน
เพราะเนื้อปลาทูมีความเค็มในตัว
พร้อมจัดเสริฟ
เราไม่ต้องใส่น้ำตาลในยำ
เพราะเรามีองุ่นไซมัส วางเป็นผักเคียง
กินแกล้มกัน หวานฉ่ำอยู่แล้ว
นำหัวปลาทูที่ทอดกรอบๆมา
รวมในจานด้วย เพื่อเป็นการยืนยันตัวตน
ว่านี่คือยำ พล่าปลาทู นะจ๊ะ
องุ่นไซมัสคัส ซื้อมาไหว้พระในราคา
กิโลละ 80 บาท ดมดูไม่มีกลิ่นอะไร
นำมาล้างน้ำไหล แล้วแช่ด้วยเบคกิ้งโซดา
เป็นเวลา 30 นาที ล้างน้ำไหลอีกรอบ
กินมา 2 มื้อแล้ว ไม่ขึ้นผื่น ไม่ผะอืดผะอม ใดๆ
ผ่านนนนนนนนนนนน
หัวปลาทูกรอบๆ มีรสเค็ม
กินแก้เผ็ดได้ดี
เมื่อก่อนตอนที่แม่ยำให้กิน ปลาทู
ก็ยังมีราคาแพงเข่งนึง แกะมาแล้วได้เนื้อ
น้อยนิดเดียว แม่จะหั่นมะเขือเปราะ
อ่อนๆ ฝานบางๆ ใส่ลงไปในยำด้วย......
เสียดาย วันนี้ไม่ได้ซื้อมา อาจเพราะ
มองหาร้านแล้ว ไม่มีให้เห็น เลยไม่ได้
นำมาใส่ด้วย ในยำเลยมีรสชาติที่เข้มข้น
จัดจ้าน เพราะไม่มีผักอะไรมา ลดทอน
ขอบคุณที่เข้ามาอ่านนะคะ
พล่าปลาทู.........เมนูที่ไม่กินมาหลายสิบปี