ผักบางชนิดมีสารพิษหรืออาจปนเปื้อนสิ่งสกปรกหรือสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อร่างกายหากกินดิบ ซึ่งเรานั้นควรนำผักเหล่านี้มาปรุงให้สุกเรียบร้อยก่อน แล้วค่อยกินเด้อครับเด้อ ผักเหล่านี้ ได้แก่ :

มันฝรั่ง - มันฝรั่งดิบมีสารโซลานีน (Solanine) ซึ่งเป็นสารพิษที่อาจทำให้ปวดหัว คลื่นไส้ อาเจียน ใจสั่น ใจเต้นผิดจังหวะ หัวใจล้มเหลว และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ควรปรุงมันฝรั่งให้สุกก่อนรับประทาน

มันสำปะหลัง - มันสำปะหลังดิบมีสารไกลโคไซยาไนด์ (Glycoside) ซึ่งเป็นสารพิษที่อาจทำให้ปวดหัว คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย หมดสติ และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ควรนำมันสำปะหลังมาแช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง และนำมาปรุงสุกก่อนรับประทาน

หน่อไม้ - หน่อไม้ดิบมีสารไซยาไนด์ (Cyanide) ซึ่งเป็นสารพิษที่อาจทำให้ปวดหัว คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย หายใจลำบาก ชัก หมดสติ และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ควรนำหน่อไม้มาต้มในน้ำเดือด 10-15 นาทีก่อนรับประทาน

ถั่วฝักยาว - ถั่วฝักยาวดิบอาจปนเปื้อนยาฆ่าแมลงได้ง่าย ควรล้างถั่วฝักยาวให้สะอาด แช่น้ำ 15-20 นาที และปรุงสุกก่อนรับประทาน

กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีดิบมีสารกอยโทรเจน (Goitrogen) ซึ่งอาจไปขัดขวางการดูดซึมไอโอดีนของร่างกาย ส่งผลต่อต่อมไทรอยด์ ควรปรุงกะหล่ำปลีให้สุกก่อนรับประทาน

บรอกโคลี่ - บรอกโคลีดิบมีสารกอยโทรเจน (Goitrogen) ซึ่งอาจไปขัดขวางการดูดซึมไอโอดีนของร่างกาย ส่งผลต่อต่อมไทรอยด์ ควรปรุงบรอกโคลี่ให้สุกก่อนรับประทาน

เห็ดบางชนิด - เห็ดบางชนิด เช่น เห็ดพิษ เห็ดโคนน้อย เห็ดระโงก เห็ดขาไก่ มีสารพิษที่อาจทำให้ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสีย หมดสติ และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ควรเลือกซื้อเห็ดจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และปรุงสุกก่อนรับประทาน