บอสพาชิม: Heiyin คอร์สอาหารชุดมงคล (Bangkok,Thailand)



Review  ในวันนี้เราขอนำทุกท่านไปพบกับร้านอาหารจีน “เฮยยิน” ณ ศูนย์การค้าเกษรวิลเลจ

 “เฮยยิน” นั้นเป็นภาษา Cantonese แปลว่าการเฉลิมฉลอง โดยได้รับแรงบันดาลใจมาจากตำนานจีนกวางตุ้งโบราณ โดยทางร้านหวังว่าการกินโต๊ะจีนเพื่อเฉลิมฉลองนั้นจะนอกจากสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าทุกท่านเเล้วยังมีส่วนช่วยเพิ่มความแน่นเเฟ้นให้กับครอบครัวและมิตรสหายผ่านการรับประทานอาหารแบบโต๊ะจีน

วันนี้ที่ผมจะมาแนะนำคือ“ชุดเมนูมงคลเฮยยิน ที่ทางร้านหวังว่าCelebration Set Menu นี้จะช่วยเติมเต็มความสุขในการเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษต่างๆ โดยมีทั้งหมด 9 เมนู สนนราคาที่ชุดละ 28,888++ (เหมาะสำหรับ 6-10 ท่าน) พิเศษตอนนี้มี complimentaryซิ่วท้อ ให้สำหรับท่านที่จองมารับประทานวันเกิดด้วยครับ

อาหารที่Heiyin ควบคุมโดยเชฟใหญ่ ชานก๊อกฮง ชาวฮ่องกง ผู้มีประสบการ์ณในแวดวงอาหารจีนมากว่า 40 ปี เชฟใหญ่ของร้าน Hei yin อยากนำเสนออาหารจีนสไตล์กวางตุ้งขนานแท้ ออกมาในรูปแบบที่ทันสมัยน่าสนใจ หลังจากที่ได้ชิมแล้วผมว่าอาหารจีนของเชฟเเจ็คกี้นั้น รสชาตินุ่มนวล รับประทานง่าย ไม่หนัก มัน หรือเลี่ยน มีความโมเดิรน์แทรกอยู่อย่างเหมาะสมทำให้วัยรุ่นก็ไม่รู้สึกจำเจ และยังคงถูกลิ้นแฟนอาหารจีนวัยเก๋าอยู่ 

มื้อนี้เราจะได้ลิ้นลองวัตถุดิบชั้นยอดจากทั้งในไทยและวัตถุดิบนำเข้า อย่างกุ้งนิ่มที่มีมีกรรมวิธีการทำเหมือนปูนิ่ม หรือจะเป็นไก่สายพันธุ์wenchang จากไฮหนาน ที่ผมประทับใจมากครับทำออกมาได้ดีจริงๆ  ไก่ตัวเล็กเลี้ยงแบบ free range รับประทานมะพร้าว และ peanut branทำให้เวลาที่ปรุงอาหารจะได้มีกลิ่นที่หอมจากไขมันไก่และเนื้อที่นุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ของไก่พันธุ์นี้ โดยเชฟนำมายัดไส้ข้าวเหนียวทรงเครื่อง

จานนี้เป็นจานที่ผมรู้สึกว่าอร่อยมากครับ หนังบางกรอบแต่ฉ่ำไข่มัน  เนื้อไก่แน่นแต่นุ่มละลาย เท็กเจอร์ของไก่พันธุ์นี้ดีจริงๆครับ ตัวซอสนั้นคล้ายน้ำราดข้าวหมูแดงแบบไทย ส่วนตัวไส้ก็ทำมาได้ดีข้าวเหนียวนุ่มดีมีเห็ดด้วยช่วยตัดรส



SOFT SHELL SHRIMPS CELTUCE SALAD

สลัดกุ้งนิ่มผักโอชุน ที่มีความหมายสื่อถึงการแสดงความยินดี  โดยกุ้งนิ้มนี้เหมือนกับปูนิ่มเป็นกุ้งตอนลอกคราบกินได้ทั้งตัว โดยเชฟนำไปทอดด้วยอุณหภูมิต่ำจนเหลืองกรอบ ราดด้วยน้ำสลัดเทาซันด์ไอแลนด์เสริฟ์มาเป็นสลัดผลไม้กับแก้วมังกร มะม่วง และผักโอชุนที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระและเท็กเจอร์จะคล้ายคะน้า  อย่างแรกที่ประทับใจเท็กเจอร์กุ้งดีมาก กุ้งนี้กินได้ทั้งตัวนี้แต่หัวกุ้งนั้นไม่แทงปาก แปลกดีครับผมพึ่งเคยกิน มันจะมีความกรอบเบากว่าไม่เเข็งแบบกุ้งทอดทั้งเปลือกทั่วไป กุ้งปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยรสเค็มอ่อนๆ ตัดกับรสหวานของน้ำสลัด และผลไม้รสเปรี้ยวอย่างมะม่วงครับ เป็นจานครบรส อร่อยครับ 



BRAISED FISH MAW, CRAB MEAT AND SHIMEJI MUSHROOM

ซุปกระเพาะปลา เนื้อปู และ เห็ดชิเมจิ ความหมายมงคลคือทุกสิ่งทุกอย่างราบรื่น จึงเนื่องจากวตถุดิบทุกอย่างในจานนี้ล้วนคล่องคอลื่นคอ 
 
ตัวเบสท์ซุปนั้นทำจากหัวปลามีกลิ่นทะเลอ่อนๆกลมกล่อมอุมามิ กระเพราะปลาชิ้นโตเนื้อลื่นคอหนุบหนับ ส่วนเห็ดนั้นนอกจากจะเนื้อลื่นคอแล้วเชฟยังเสริมกิมมิคเล็กๆด้วยการตัดก้าน ทำให้ไม่มีก้านขวางคอ ส่วนเนื้อปูนั้นเป็นใช้ปูก้อนใหญ่มาฉีก



LYCHEE WOOD ROASTED PEKING DUCK
เป็ดปักกิ่งย่างไม้ลิ้นจี่ ที่มีความหมายมงคลเปรียบดังชัยชนะที่ยิ่งใหญ่
จานนี้แม้จะเป็นจานที่คุ้นหน้าค่าตากันแต่เชฟเเจ็คกี้ใเสริฟ์แป้งมาในเข่งสองชั้นทำให้ไม่แห้ง

ตัวซอสรสไม่หวานมากมีกลิ่นซอสฮอยซินบางๆ กินกับพริกเส้นต้นหอมตัดเลี่ยน ตัวเป็ดก็ย่างมาได้ดี หนังฉ่ำมากมันไม่ได้เเข็ง ที่ชอบคือแป้งดีนุ่มมากและบางครับ



BRAISED ABALONE, FOIE GRAS SAUCE
AND BLACK CAVIARS
เป๋าฮื้อญี่ปุ่นซอสตับห่านไข่ปลาคาร์เวียร์เสิร์ฟคู่กับผักฉ่อยลวกปรุงรส เมนูนี้มีความหมายว่ามั่งคั่งมั่งมี ตัวเป๋าฮื้อเปรียบได้กับก้อนเงินก้อนทองโบราณ  ตัวเป๋าฮื้อหนุบหนับแต่ไม่เหนียวตุ๋นมาได้ดีตัวซอสโฟรกราไม่ได้รสหนักมันอย่างที่คิดมีความหอมเฉพาะตัวดละกลิ่นขิงบางๆครับ



STEWED AUSTRALIAN ANGUS BEEF SHORT RIBS,
RED RICE AND MANTOU
ซี่โครงเนื้อวัวแองกัสหมักข้าวแดงหมั่นโถว

จานนี้เป็นsignatureของเชฟเเจ็คกี้ที่นำไปเสริฟ์ในงานTatler awardปีล่าสุด ต้องยอมรับว่าตอนที่กินที่งานนั้นผมยังไม่ประทับใจนัก แต่พอมากินที่ร้านแล้วนี่ต้องบอกว่าสุดยอดจริงๆ โดยเชฟนำshort ribของวัวแอสกัสไปหมักหมักกว่าหกชมกับข้าวแดง 
ตัวเนื้อนี้นุ่มแต่ยังมีกลิ่นนหอมเนื้อ รสซอสโปร่งสว่างไม่จัดมากแต่เข้าเนื้อทำให้เราสามารถรับประทานได้เรื่อยๆโดยไม่รู้สึกหนักมาก

ทีเด็ดที่รู้สึกแตกต่างคือ หมั่นโถวเนื้อหนึบนิดๆฟูนุ่มไม่แห้งเเข็ง ที่พิเศษคือมีแป้งมีความหอมเฉพาะตัว คล้ายกลิ่นมะพร้าวออ่นๆผมชอบเลยครับ



STEAMED ORANGE-SPOTTED GROUPER
WITH BLACK GARLIC
เนื้อปลาเก๋าดอกแดงนึ่งกระเทียม

ปลาเก๋าดอกแดงเป็นหนึ่งในวัตถุดิบขึ้นชื่อของไทย โดยเชฟเลือกเสริฟ์มาแบบฮ่องกงคลาสิก นึ่งกับซอสซีอิ๊ว วุ้นเส้นเเละกระเทียมดำ นั้นเป็นเส้นที่ยาวมีความยืดหยุ่นมีความหมายที่ดีคืออายุยืน กระเทียมดำยาอายุวัฒนะในหลายๆชนชาติและมีสรรพคุณลดไขมันในเส้นเลือด จานนี้ปลาเนื้อเด้งหวานเส้นวุ้นเส้นกรุบๆชุ่มฉ่ำซีอิ๊วรสหวานอมเค็ม มีกลิ่นกระเทียมเจียวหอมๆ ก่อนที่จะจบด้วยรสเปรี้ยวอมหวานเฉพาะตัวของกระเทียมดำ



FRIED DUCK MEAT SWEET AND SOUR SAUCE

เชฟนำเนื้อเป็ดปักกิ่งทอดไปชุบแป้งทอด ก่อนนำมาราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานแบบกวางตุ้งกับพริกสามสี ด้วยความที่เชฟนำเนื้อเป็ดไปชุบแป้งทอดเเยกและราดด้วยซอส ตัวเนื้อเป็นนั้นเเป้งจรึงยังคงกรอบที่ผิว ตัวซอสนั้นไม่ได้หวานเเต่เพียงอย่างเดียวแต่ยังมีรสเฉพาะตัวจากพริกหวานเนื้อฉ่ำผสมลงในซอสทำให้มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร 



ROASTED WENCHANG CHICKEN STUFFED
WITH TASTY STICKY RICE

จานนี้มีความหมายมงคลคือ สมความปรารถนาทุกประการไก่เหวินชางไก่นำเข้าจากไฮหนาน  ไก่ตัวเล็กเลี้ยงแบบ free range รับประทานมะพร้าว และ peanut branทำให้เวลาที่ปรุงอาหารจะได้มีกลิ่นที่หอมจากไขมันไก่และเนื้อที่นุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ของไก่พันธุ์นี้ โดยเชฟนำมายัดไส้ข้าวเหนียวทรงเครื่อง

จานนี้เป็นจานที่ผมรู้สึกว่าอร่อยมากครับ หนังบางกรอบแต่ฉ่ำไข่มัน  เนื้อไก่แน่นแต่นุ่มละลาย เท็กเจอร์ของไก่พันธุ์นี้ดีจริงๆครับ ตัวซอสนั้นคล้ายน้ำราดข้าวหมูแดงแบบไทย ส่วนตัวไส้ก็ทำมาได้ดีข้าวเหนียวนุ่มดีมีเห็ดด้วยช่วยตัดรส



SWEETENED PEACH GUM, CHINESE JUJUBE
AND POACHED EGG

อัมพันต้นท้อพุทราจีนไข่ลาวา ที่สื่อถึงความร่มเย็นตลอดปี 

โดยอัมพันต้นท้อเป็นยางไม้ที่มีประโยชน์ หารับประทานยาก มีสรรพคุณเป็นธาตุหยิน รับประทานแล้วสดชื่นรสสัมผัสคล้ายรังนก เชฟเสริฟ์มากับ ลำไยแห้ง เห็ดหูหนูขาว ไข่ลาวาหวาน และไอซ์ครีมเชอเบทลำไย  จานนี้อารมณ์คล้ายหวานเย็นแบบจีนๆ รสไม่หวานมาก แต่แตกต่างด้วยไข่ลาวาไข่ที่เหมือนจะไม่เข้ากันเเต่ก็เข้ากันได้ดีครับ

#Score:AD
Visit : May-2024

🗺เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/JjDG8zUZqW9Tv6B88
⏰เวลาเปิดปิด: 11 AM–3 PM, 6–10 PM
💵ค่าเสียหาย: ~2888 Baht
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://www.heiyinbangkok.co

เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา  #บอสพาชิม #eatliketheboss

Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com