บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (instant noodle) ที่พวกเรารู้จักกันเป็นอย่างดี เรียกว่าอยู่คู่ครัวกันมานานแล้ว จัดเป็นประเภท อาหารแห้งกึ่งสำเร็จรูป ซึ่ง หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเส้นบะหมี่ ซึ่งทำจากแป้งข้าวสาลี 
ที่มีโปรตีนสูง (โปรตีน 11%) ที่ทำให้สุกแล้ว
มีเครื่องปรุง แต่งกลิ่นรสและน้ำมันปรุงรสในอัตราส่วนที่เหมาะสม

สามารถปรุงรับประทานได้โดยใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

วิธีการผลิตบะหมี่สำเร็จรูป

แป้งข้าวสาลีที่มีปริมาณโปรตีนสูง 
ถูกเก็บไว้ในไซโล (silo) จะมีการร่อนผ่านตะแกรงร่อน (seive) และผ่านเครื่องตรวจ
จับโลหะ เพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อน

การผสม

นวดแป้ง กับน้ำด่าง เพื่อทำให้โปรตีนกลูเตน (gluten) ในแป้งข้าวสาลีเกิดเป็น
โด (dough) เหนียว นุ่มและยืดหยุ่น
รีดโดให้เป็นแผ่นบางด้วยลูกกลิ้ง ต่อเนื่องกัน ให้ได้แผ่นแป้งที่บาง (ความหนา
1 มิลลิเมตร)
ตัดเป็นเส้น และทำให้เป็นคลื่น โดยให้เส้นเคลื่อนไปบนสายพาน ที่มีความเร็วแตกต่างกัน
นึ่งด้วยไอน้ำ
ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ให้เส้นสุก ประมาณ 80% แป้งจะคงรูปร่างอยู่ได้
ราดด้วยน้ำซุปปรุงรส

ตัดให้เป็นท่อน แล้วจัดเรียงในพิมพ์ บล็อคสี่เหลี่ยม รูปถ้วย หรือวงกลม ตามต้องการ

การทอด ทอดแบบน้ำมันท่วม (deep frying) ในเครื่องทอด น้ำมันที่ใช้ทอดคือ 
น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ อุณหภูมิประมาณ 160-165 องศาเซลเซียส ใช้เวลา2นาที
เป็นการทำให้บะหมี่สุก และลดความชื้นทำให้บะหมี่แห้ง และกรอบ
เมื่อทอดเสร็จแล้ว จะดูดซับน้ำมันไปประมาณ 18%

การทำเย็น (cooling) หลังการทอด จะผ่านเครื่องเป่าลม ลดอุณหภูมิของเส้นให้ต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส
หลังจากนั้นมีการตรวจจับโลหะด้วยเครื่องตรวจจับโลหะอีกครั้ง
ตรวจสอบน้ำหนัก และบรรจุเส้นบะหมี่ใส่ซองพร้อมซองเครื่องปรุง ปิดผนึกซอง แล้วบรรจุลงกล่องเพื่อพร้อมส่งจำหน่าย

ในประเทศไทยบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเข้ามาในปี พ.ศ.2514-2515 ยี่ห้อแรกในประเทศคือ ‘ซันวา’ ที่มีต้นแบบมาจากบะหมี่ญี่ปุ่น ที่ต้องต้มก่อนกิน...