ครีมชีส (cream cheese) เป็นวัตถุดิบอาหาร (ingredient) จากต่างประเทศ ที่เข้ามาอยู่เมืองไทยนานแล้ว แบรนด์ที่คุ้นหูกันก็เช่น ..ฟิลาเดลเฟีย ..แองเคอร์ ....    จนกระทั่งเมื่อกว่า10 ปีที่แล้วเกิดมีครีมชีสพันธุ์ไทยผลิตออกมาขายเป็นทางเลือกอีกหลายแบรนด์เช่น.. แคโรไลน์ ..อิมพีเรียล..และได้รับการตอบรับจากลูกค้ามาจนถึงวันนี้

                 
เราคนไทยจะคุ้นกับครีมชีสในรูปแบบที่ทำเป็นขนมสุดยอดนิยมของมหาชนก็คือ... cheesecake blueberry/ strawberry ..นั่นเป็นอย่างเดียวที่คนรู้จักดี
...แต่ความจริงครีมชีสยังทำอะไรได้มากกว่านั้น เช่นคุกกี้ เค้กต่างๆ ครีมแต่งหน้าเค้ก และอื่นๆอีกมากหลาย..

ตอนปลายปีที่แล้ว อยู่ๆก็มีครีมชีสพันธุ์ไทยแบรนด์ใหม่ถือกำเนิดออกมาอีกเป็นรายล่าสุด ในรอบหลายปีนี้ !!! 
ในฐานะที่ผมเคยทำ DIYครีมชีส เลียนแบบแบรนด์นอกชื่อดัง ออกมาเผยแพร่ในพันทิปนี้แหละ หลายปีแล้วแต่ใครๆก็ยังทำตามได้สบาย...ดูที่นี่เลยครับ  DIY Cream cheese.......ฉนั้นต้องมืการทดสอบฝีมือความสามารถกันหน่อย เพราะอยากรู้ว่าน้องใหม่รายนี้คงมีอะไรดีถึงมาเข้าร่วมวงการครีมชีสด้วย

เดือนที่ผ่านมาผมได้ครีมชีสตัวนี้จากเพื่อนในวงการเบเกอรี่ ให้มาลองดูว่าจะเทียบชั้นกับของแบรนด์เมืองนอกไหวไม๊  นี่เป็นของจากโรงงานผลิตเนยแท้ของไทยที่อยู่มานานสิบปีกว่าแล้ว เดี๋ยวนี้ทำเนยหลายเกรดหลายแบรนด์ แต่ครีมชีสนี้ใช้ชื่อแบรนด์ เซนจูรี่เฮ้าส์ เหมือนเนยสดเกรดพรีเมี่ยมของโรงงาน

               
มาเปิดดูหน้าตาผิวพรรณรสชาติ หลังจากจับๆคลำๆและชิมดูแล้ว ..พบว่าน้องมีเนื้อเนียนขาวนิ่มมาก และยังมีรสหวานของครีมด้วย 
..คุณสมบัติอย่างนี้ เอามาทำชีสเค็กแบบเดิมๆก็เท่านั้น ทำให้ผมเกิดจินตนาการลอยไปไกลโพ้น..ประสบการณ์เก่าหวนให้นึกถึง...
นึกถึง...ไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนชนิดหนึ่งที่ไม่เหมือนใคร... (ไม่เหมือนยังไงเหรอ?...คำถามลอยมาตามลม...)

คือว่า.....ไอศกรีมสไตล์อิตาเลียน หรือ เจลาโต้ (Gelato) แบบดั้งเดิมนั้น ประกอบด้วยนม ครีม และใช้ไข่แดงเป็นสเตบิไลเซอร์  ทำให้เนื้อเนียนรสอร่อยสุด  (สักวันเราจะพิสูจน์กัน...) แต่..แต่......ดูแผนที่ประกอบ...
ทางตอนใต้สุดของประเทศอิตาลีคือ เกาะSicily ชาวบ้านที่นี่จะทำไอศกรีมแบบที่ง่ายกว่าเจลาโตแบบดั้งเดิม มักจะใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่างแต่ก็อร่อยมาก ..บางทีก็ใช้ชีสแทนนมด้วย...
                  

....ใช่แล้ว มันคือ ...Sicilian ice cream   เราจะใช้ครีมชีสเป็นส่วนผสม....มาเปิดตำราทำกันเลย



............ ก่อนอื่นเตรียมวัตถุดิบตามภาพนี้ ส่วนปริมาณของแต่ละอย่างดูสูตรส่วนผสมข้างล่างถัดไป


ส่วนผสมสำหรับทำ Sicilian ice cream (ได้ไอศครีมประมาณ 1,000 กรัม) รับประทานได้ 1-6 คน

ครีมชีส   400 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด  120 ถึง 150 กรัม (ตามความต้องการหวาน_น้อย/มาก)
กลิ่นส้ม หรือกลิ่นวานิลา  2 ช้อนชา
ครีมสด(วิปปิ้งครีม)   250 กรัม
***ถั่วอัลมอนด์-อบ /ผลไม้แห้งหรือเชื่อม/ และช็อคโกแลตชิพ (ทุกอย่างหั่นเป็นชิ้นเล็ก) น้ำหนักรวมกัน  200 - 250 กรัม
*** (รายการนี้ อาจเปลี่ยนเป็นของอย่างอื่นก็ได้ตามชอบ)

วิธีทำ

/1 ในภาชนะใหญ่ ผสมครีมชีสกับน้ำตาลทรายละเอียด กลิ่นวนิลา คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและเนื้อเนียน เก็บในตู้เย็นไว้ก่อน


/2 ตีครีมสดเย็น ในภาชนะที่แช่เย็นจัด(หรือใช้น้ำแข็งหล่อใต้ภาชนะ) จนขึ้นฟูและตั้งยอด เอาไปเก็บในตู้เย็นรอขั้นตอนต่อไป
               

/3 นำไปผสมกับส่วนผสมครีมชีสที่แช่เย็นแล้ว ใช้พายยางค่อยๆผสมคลุกเคล้าช้าๆอย่างเบามือจนเข้ากันดี...
จากนั้นนำไปแช่ช่องฟรีซ 3-4 ชั่วโมงให้ส่วนผสมแข็งตัวมากขึ้น  เพื่อผสมกับถั่วอบ ผลไม้แห้งฯในขั้นต่อไป...
              
/4 ขณะเดียวกัน เอาส่วนผสมถั่วอบ-ผลไม้แห้ง และช๊อคชิป แช่ในช่องฟรีซให้เย็นจัดเตรียมไว้คลุกกับเนื้อไอศครีม...ต่อไป

/5 เอาถั่วอบ-ผลไม้แห้งฯที่แช่เย็นจัด..คลุกรวมให้เข้ากันดีกับส่วนผสมไอศครีมที่แข็งตัวแล้ว แบบนี้เนื้อไอศครีมจะไม่เหลว... 

จากนั้น... นำไปแช่ช่องฟรีซอีก 6-8 ชั่วโมงให้เนื้อไอศกรีมแข็งตัวเต็มที่ พร้อมรับประทาน ........

ก่อนเสิร์ฟ นำไอศครีมออกวางนอกตู้เย็น 15 นาทีแล้วตักเสิร์ฟ


สรุป ...สูตรไอศครีมนี้ ต้นฉบับมาจากหนังสือตำราอาหารของอิตาลีซึ่งใช้เนยแข็ง cottage cheeseเป็นหลัก แต่ในที่นี้เปลี่ยนเป็น cream cheese แทน นอกนั้นคงเดิม
ผลที่ได้...เนื้อไอศครีมจะเหนียวข้นกว่า และมีรสหอมหวานอมเปรี้ยว จึงเหมาะสำหรับไอศครีมรสผลไม้ เช่นส้มหรือพวกเบอรี่อื่นๆ
จุดเด่นอีกอย่างของไอศครีมสไตล์นี้ นอกจากเนื้อเนียนนิ่ม ยังละลายยาก หรืออาจเรียกว่าแค่อ่อนตัวแต่ไม่ยุบ คงรูปเป็นก้อนได้นานเลยดูเหมือนไม่ละลาย
☺☺☺☺☺☺☺☺