มีคนพูดว่า 

ความจริง ไม่ยาก
พอดีสนใจเรื่องข้าว เข้าไปคุยกับนักวิชาการข้าว KU เมื่อหลายปีแล้ว
พอได้ความรู้ (นิดเดียว) แต่เอามาใช้งานได้ นะเออ

1) ข้าว ประกอบด้วยแป้งหลัก 2 ตัว คือ 
Amylose
Amylopectin
ถ้าบอกว่า "ช้าวชนิดนี้มี Amylose ไม่เกิน  xx %"  แสดงว่า  "ส่วนที่เหลือคือ Amylopectin"

2) "ข้าวหอมมะลิ 105"  มี Amylose ไม่เกิน 19%  
Length-ratio = 3 ต่อ 1
เมล็ดยาว ราว 7 มม.

ข้าวชนิดนี้ เมื่อสุกแล้ว เย็นลง หรือเอาไปแช่ตู้เย็น
สามารถ "อุ่น" แล้วข้าวจะกลับมา "นุ่ม เหมือนหุงสุกใหม่ๆ"

3) ต่างจากข้าว "เสาไห้" "เหลืองประทิว" "ขาวตาแห้ง"  
ถ้าปล่อยให้เย็น ข้าวจะแข็ง แข็งแล้วแข็งเลย
"อุ่น"ให้ร้อน ข้าวจะไม่กลับมานุ่มเหมือนข้าวหอมมะลิ

สมัยก่อน เวลาวัดมีงาน โรงครัว ใช้ข้าวประเภทข้าวเสาไห หุงสุกก็เอาใส่โอ่งมังกร เอาฝาไม้ปิดไว้
รักษาความร้อน อย่าให้ข้าวเย็น ข้าวจะนุ่มอยู่ตลอด
แม่ค้าขายข้าวแกง สมัยก่อนที่ใช้ข้าวเสาไห้ ก็จะใส่กระติกไว้ไม่ให้เย็นตัว

ต่อมามีการพัฒนา "ข้าวหอมจังหวัด" ข้าวชนิดนี้สามารถปลูกนาปรังได้ 
มีคุณสมบัติคล้ายข้าวหอมมะลิ (แต่วันนี้จะงดไม่กล่าวในรายละเอียดมากนัก)

ปล.  ใช้ข้อมูล ข้อ 2 แคนี้ เลือกซื้อข้าวสารได้ง่าย ครับ