การเปิดร้านกาแฟอาจเป็นความฝันของใครหลาย ๆ คน แต่คุณลองสังเกตดูนะครับว่าธุรกิจร้านกาแฟที่มีอยู่มากมายในปัจจุบัน ทำไมบางที่จึงเติบโตประสบความสำเร็จลูกค้าเข้ามาซื้อกาแฟอย่างคึกคัก แต่บางที่กลับวังเวงไร้วี่แววลูกค้า นั่นอาจเป็นเพราะว่าคุณไม่ได้สร้างความแปลกใหม่หรืออะไรที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ให้กับธุรกิจร้านกาแฟของคุณเลยหรือเปล่า ทว่าบางครั้งความแปลกใหม่ที่ว่านี่อาจจะมาจากการวิเคราะห์กลยุทธ์ที่ธุรกิจอื่น ๆ ใช้กันอยู่ก็เป็นได้ นั่นก็คือ กลยุทธ์ 4 P ซึ่งได้แก่ 

กลยุทธ์ที่ 1 Product : ซึ่งแน่นอนอยู่แล้วว่าคุณต้องมี สินค้า หรือเมนูที่สามารถเรียกลูกค้าได้ และต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคิดค้นสูตรกาแฟเครื่องดื่มต่าง ๆ ที่ชูรสชาติแปลกใหม่ให้เป็นเมนูแนะนำ ความสะอาดรวมถึงภาชนะที่สวยงาม โดดเด่น และแตกต่างไปจากสินค้าที่มีในตลาด เช่นว่า คุณอาจจะชูลักษณะภาชนะใส่กาแฟเพื่ออรรถรสในการทาน โดยออกแบบแก้วกาแฟเป็นโอ่งเล็กแล้วมีกิจกรรมให้คนที่เข้ามาใช้บริการมีการทานกาแฟร่วมกัน หรือทำอย่างไรก็ได้ให้ลูกค้าประทับใจและจดจำธุรกิจร้านกาแฟของคุณให้ได้นั่นเอง

กลยุทธ์ที่ 2 Price : การตั้งราคาที่ต้องพิจารณาจากต้นทุนที่ลงทุนไปและกลุ่มเป้าหมายที่หลากหลาย แล้วทีนี้จะตั้งราคาสินค้าอย่างไรให้คนสงสัยและสนใจเข้ามาสอบถาม ถ้าจะให้เกิดเหตุการณ์นี้ได้ มีอยู่สองอย่างที่คุณพอจะทำได้ถ้าหากคุณบ้าพอ นั่นก็คือ ตั้งราคาแพงที่สุด หรือ ตั้งราคาที่ถูกที่สุด แต่การตั้งราคาทั้ง 2 รูปแบบนี้คุณต้องคำนึงถึงรายได้ของธุรกิจด้วย ยกตัวอย่าง ในช่วงแรกของการเริ่มธุรกิจ คุณติดป้ายราคาหน้าร้านว่า “ร้านนี้ใจดีกินฟรีได้ค่ะ”  เมื่อคนเห็นเช่นนี้แล้วก็คงพากันสงสัยและอยากจะทานกาแฟที่คุณติดป้ายเอาไว้ว่าฟรี ซึ่งฟรีในที่นี้คือคุณอาจจะต้องระบุหมายเหตุหรือจำกัดสิทธิ์ในแต่ละวันด้วย และขอให้ลูกค้าช่วยถ่ายรูปและแชร์ในโซเชียลให้กับร้านของคุณในทุกช่องทาง หรือถ้าคุณไม่อยากปล่อยผ่านลูกค้าไปก็อาจจะแนะนำสินค้าอื่น ๆ เสริม เพื่อที่คุณจะได้มีรายได้จากสินค้าอื่นเพิ่มขึ้น
 
กลยุทธ์ที่ 3 Place : สถานที่ตั้งหรือทำเลต้องเดินทางสะดวกที่สำคัญต้องมีที่จอดรถ  และมีพื้นที่ใช้สอยพอสมควร มีมุมสำหรับให้ลูกค้าทำกิจกรรมบ้าง เช่น นั่งทำงาน นัดพบปะสังสรรค์ เป็นต้น สิ่งที่สำคัญอีกประการหนึ่งก็คือ “คู่แข่ง” การเข้าไปถึงพื้นที่ที่ยังไม่มีคู่แข่ง และถ้าหากธุรกิจร้านกาแฟของคุณสามารถซื้อใจลูกค้าได้ก่อน คุณก็จะได้เปรียบคนที่มาตั้งทีหลัง บางครั้งเราเปิดร้านอยู่ก่อนแล้ว มีคู่แข่งมาเปิดใกล้ ๆ หากร้านเรายังมีลูกค้าประจำโอกาสรอดก็มีมาก หรือว่าคุณอาจจะทำจุดหน้าร้านให้เป็นแลนด์มาร์คเพิ่มเติมเพื่อเป็นจุดเด่นและจุดขายของธุรกิจร้านกาแฟของคุณได้อีกด้วย

กลยุทธ์ที่ 4 Promotion : ซึ่งอาจจะรวมไปถึงการตลาดหรือโฆษณาประชาสัมพันธ์ โดยเฉพาะสื่อออนไลน์ที่รวดเร็วและเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคได้มากที่สุด รวมถึงการมีโปรโมชั่นพิเศษเป็นครั้งคราวแต่ต้องไม่บ่อยจนเกินไป เช่น โปรโมชั่นทานกาแฟฟรีแต่กำหนดเวลา  โดยอาจจะเน้นเป็นวันหรือดูตามยอดขายของคุณว่าวันไหนที่ลูกค้าเข้าน้อยที่สุด คุณก็ใช้โปรโมชั่นนี้เพื่อดึงดูดให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการของคุณนั่นเอง
 
 
ดังนั้น   ไม่ว่าคุณจะใช้กลยุทธ์ 4 P ในข้อใดในการทำการตลาด สิ่งนั้นต้องสามารถหยุดหรือดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการคุณให้ได้ จนทำให้เกิดลูกค้าประจำหรือตั้งใจอยากจะกลับมาใช้บริการธุรกิจร้านกาแฟคุณเรื่อย ๆ จนมีการบอกต่อหรือแชร์กันไปทั้งในโลกออฟไลน์และออนไลน์ ซึ่งสิ่งนี้จะเป็นตัวทำให้คุณมีลูกค้าเข้ามาซื้อกาแฟของคุณตลอดเวลานั่นเอง

เป็นอย่างไรกันบ้างครับ กับเคล็ดลับที่ไม่ลับ แต่สามารถทำให้ร้านกาแฟของคุณขายได้และขายดี แล้วทีนี้สำหรับใครที่ใฝ่ฝันหรือมีความคิดที่ว่าจะเปิดร้านกาแฟ คุณพอจะมีไอเดียอะไรที่แปลกใหม่แล้วสามารถใช้ร่วมกับกลยุทธ์ 4 P ได้บ้าง สามารถพูดคุยแลกเปลี่ยนไอเดียกันได้ตามคอมเมนต์ด้านล่างนี้เลยนะครับ