ตามตำราจะไม่ทำแบบนั้นครับ เพราะจะทำให้กลิ่นกาแฟเพี้ยนไป แต่ถ้าเป็นร้านทั่วๆไปเราก็ต้องเข้าใจทางร้านครับ
เขาต้องการความสะดวก เร็ว ชงให้ทันกับลูกค้าที่มารอ ลูกค้าเองก็มีเวลารอจำกัด
ก็ต้องบดไว้ก่อนไม่งั้นชงไม่ทันครับ  และด้วยราคาที่ขายไม่แพงจะให้เขามาเน้นขั้นตอนการชงตามตำรา
มันก็ไม่ไหวครับชงไม่ทันเจ๊งบ๊งพอดี และถึงจะบดไว้ก่อนแต่ถ้าเก็บในกล่องดีๆกลิ่นก็ยังไม่ดรอปภายในครึ่งวันครับ
ยิ่งชงแล้วเติมนมข้น เติมครีมเทียม เติมน้ำตาล บอกเลยว่าของพวกนี้กลบกลิ่นกาแฟไปเยอะ คอเทพบางทียังไม่รู้เลย
รู้แต่ว่าไม่ใช่กาแฟเกรดพรีเมียมแค่นั้นครับ

แต่ถ้าพวกกาแฟพรีเมียมแก้วนึงเป็นร้อยๆบาทขึ้นไป เขาขายตั้งแต่วัตถุดิบ ขายขั้นตอนพิถีพิถันในการชง
ขายรสกาแฟที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน  เพราะงั้นถ้าชงผิดขั้นตอนร้านจะเสียหายครับ ถ้าบาริสต้าแอบบดทิ้งไว้
แล้วลูกค้าที่เขาคาดหวังในขั้นตอนการชงเขาจับได้ จะมีปัญหาทันที ร้านโดนคอมเพลนแน่นอน  คอกาแฟบางคน
ที่ชอบดื่มช๊อตเพียวๆก็อาจจะจับได้ครับถ้ากลิ่นเพี้ยน