เนื่องจากวันนี้อากาศหนาวเย็น ที่ร้านเลยไม่ค่อยยุ่งเท่าไหร่ เราเลยมีเวลาว่างพอที่จะได้คิดอะไรไปเรื่อยเปื่อย

เราเปิดร้านอาหาร จริงๆแล้วก็เปิดมานานแล้วหละ เกินกว่ายี่สิบปี แต่อยู่ในสถานะหุ้นส่วน เพิ่งจะได้ทำเองด้วยตัวเองจริงๆก็เมื่อประมาณสี่ปีที่แล้ว

ตลอดระยะเวลาสี่ปีที่ผ่านมาเราสนุกกับการทำงาน มีเหนื่อยบ้างไปตามประสาคนทำงานร้านอาหาร แต่ก็อยู่ในจุดที่พอใจจุดนึง รายได้อาจจะไม่ได้หวือหวาเหมือนเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายถึงกับทำให้เบื่องาน

ที่ผ่านมาทุกสิบปี ร้านเราจะต้องมีการปรับปรุง คือทำให้มันดีขึ้นเรื่อยๆ แต่เราคิดว่าสิบปีมันนานไป มันควรจะทุกห้าปี เราอยากให้ลูกค้าได้เห็นอะไรที่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีเป็นระยะ แต่ปัญหามันอยู่ที่ เรายังคิดไม่ออกว่าควรจะปรับปรุงในส่วนไหนก่อนดี (มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนของที่พัง ที่ยากคือเปลี่ยนของที่ยังใช้ได้นี่แหละ เมื่อวานเพิ่งจะโล๊ะเก้าอี้บางส่วนที่เริ่มหมองคล้ำออก)

ในส่วนของอาหาร เราพยายามที่จะใช้วันหยุด เดินทางไปชิมอาหารร้านอื่นๆในบริเวณไกล้เคียง หรือแม้แต่จังหวัดไกล้เคียงที่ขายอาหารประเภทเดียวกัน คิดสูตรใหม่ๆที่แตกต่าง ซึ่งมันไม่ง่ายเลย แต่เราก็พยายาม

แต่ทั้งหมดที่เราทำ เราก็ยังคิดว่ามันยังไม่ใช่ เรายังรู้สึกว่ามันยังไม่ดีพอ เราอยากสร้างความแตกต่าง เราอยากสร้างตลาดใหม่ๆ เราอยากปรับปรุงตัวเอง เราอยากก้าวขึ้นไปอีกสักขั้น เราจึงอยากจะขอคำแนะนำ

คุณอยากเห็นร้านอาหารที่คุณทานเป็นประจำปรับปรุงในจุดไหนมากที่สุด??
อะไรเป็นเหตุจูงใจให้คุณไปลองทานอาหารกับร้านที่ไม่เคยเข้า ?

เราขอขอบคุณทุกคำแนะนำค่ะ