เอาแบบมีสาระมากๆ คุณลองไปร้านอาหารระดับตำนานอย่าง Hanaya ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นร้านแรกในไทย
คุณจะได้คำตอบระดับหนึ่ง สมัยก่อนอาหารญี่ปุ่นในไทยเป็นอาหารคนมีตังมากๆครับ จัดว่าขั้นฮายโซวเลย

สมัยก่อนร้านอาหารญี่ปุ่นในไทย มักจะเป็นบ้านใหญ่ๆ ข้างในเป็นโต๊ะยาว ทำเป็นคอก มีมุมบาร์ต่างๆ

ส่วนจุดเริ่มต้นที่อาหารญี่ปุ่นเริ่มดูเข้าถึงง่าย น่าจะเป็นฟูจินะครับ ก็ถือว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นร้านแรกๆที่อยู่ตามห้าง ตามด้วย โคบูเนะ ที่สร้างความตื่นตาตื่นใจด้วยสายพาน ใส่อาหารบนเรือ ร้านที่เด็กๆชอบไปกิน แล้วก็มีอากาเนะอีกร้าน ก็ดังอยู่พอควร และไม่พูดไม่ได้ "MK" จุดเริ่มต้นที่ทำให้คนไทยหลายคนรู้จักสุกี้ยากี้ ส่วนสายปิ้งย่างคือ Daidomon สมัยก่อนคือที่สุดแล้วครับ ร้านระดับตำนาน

แล้วหลังจากนั้น โออิชิ ก็มาแบบชุดใหญ่ไฟกระพริบ เปิดร้านบุฟเฟต์อาหารญี่ปุ่นในห้าง [ผมว่าน่าจะเป็นเจ้าแรกในไทยเลยนะ] แล้วสักพักก็ทำโออิชิราเมน ชาบูชิ แล้วก็ลามไปถึงทำขนมหวานแบบญี่ปุ่น IN&OUT [ปัจจุบันไม่มีแล้ว] ควบคู่กับการขายชาเขียวไป

ยุคนี้แหละครับที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเริ่มเยอะขึ้นมาก มีหลายเจ้าเริ่มสนใจธุรกิจอาหารญี่ปุ่น ที่เห็นชัดสุดก็คือเซ็นทรัล เอาร้านแมสๆในญี่ปุ่นมาเกือบทุกเจ้า Pepper Lunch,Chabuton,Yoshinoya,Tenya,Katsuya และก็ลามไปถึง Ootoya

แม้แต่ MK ก็ยังขอมาแจม ในชื่อร้าน Yayoi ซึ่งในช่วงเปิดแรกๆเป็นกระแสมาก ในเรื่องความแปลกใหม่

ผ่านไปไม่นาน สักพักอยู่ดีเทรนด์ ชาบู สุกี้ ปิ้งย่าง มาอย่างถล่มทลาย ก็เข้าทางอาหารญี่ปุ่นไปอีก คราวนี้ร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยก็พุ่งปรี๊ดเลยครับ