หัวหิน นอกจากจะเป็นเมืองท่องเที่ยวที่สำคัญแล้ว ยังเป็นที่ทราบกันดีว่า เป็นที่ประทับของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ณ วังไกลกังวล ซึ่งที่นี่คือจุดกำเนิดของ โครงการชั่งหัวมันตามพระราชดำริ ซึ่งมีที่มาจากมันเทศและความห่วงใยที่มีต่อพสกนิกร ที่ประกอบอาชีพด้านการเกษตรกรรมในพื้นที่ของพระองค์


เรื่องเล่าจากที่มาของโครงการชั่งหัวมันนั้น เกิดจากชาวบ้านในพื้นที่ ได้นำมันเทศมาถวายแด่พระเจ้าอยู่หัวที่พระราชวังไกลกังวล ซึ่งพระองค์ท่านรับสั่งให้ข้าราชบริพารนำไปเก็บไว้ที่ตราชั่งในห้องทรงงาน ก่อนจะเสด็จกลับกรุงเทพฯ ในเดือนต่อมาพระองค์ท่านเสด็จกลับมาประทับที่หัวหิน ทรงพบว่ามันเทศดังกล่าวเกิดแตกใบออกมา จึงมีพระราชดำริให้รีบจัดหาที่ดินเพื่อทำการเกษตร โดยพระราชทานพระราชทรัพย์ส่วนพระองค์ซื้อที่ดินจำนวนกว่า 250 ไร่ ใจกลางหุบเขาในเขตบ้านหนองคอไก่ อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรีเพื่อพัฒนาพื้นที่แห้งแล้งนี้ให้เป็นศูนย์รวบรวมพืชเศรษฐกิจของจังหวัดเต็มรูปแบบ