จากประสบการณ์ที่ผมเคยมุดเข้ามุดออกตามโรงสีข้าวทั่วไทยเมื่อเกือบ ๆ สามสิบปีก่อน ..........


ปลายข้าว เอวัน คือ ปลายข้าวที่ได้จากการสีข้าวขาว ชั้น1  ( ข้าวขาว ชั้นที่1 คือข้าวที่มีเมล็ดข้าวยาว 7 มม.ขึ้นไป )
ปลายข้าวธรรมดา คือ ปลายข้าวที่ได้จากการสีข้าวที่คุณภาพต่ำกว่าข้าวขาว ชั้น1

ข้าวหัก คือข้าวที่เมล็ดเกิดการแตกหักในระหว่างการสีข้าวตามปกติ  โดยท่อนที่หักจะมีขนาดยาวตั้งแต่ 2.5 มม.ขึ้นไป
ส่วนข้าวหักที่ยาวน้อยกว่า 2.5 มม ในขั้นตอนการสีข้าวมักไปรวมอยู่ในส่วนที่เรียกว่าปลายข้าว

จมูกข้าวจะเล็กกว่าปลายข้าว มักจะหลุดออกจากปลายข้าวในขั้นตอนที่ขัดผิวเมล็ดข้าวให้ขาวโดยจะไปปนอยู่ในรำหยาบ

ขนาดของเมล็ดข้าว โรงสีข้าวจะใช้วิธีการคัดแยกโดยผ่านลมและตะแกรงเหล็กที่มีรูพรุน  ขนาดของรูเหล่านี้มีหน่วยเป็นมิลลิเมตร

ข้าวขาว 100 % คือข้าวที่สีเสร็จเรียบร้อยไม่มีเมล็ดหักมาปน
ข้าวขาว 5 % คือข้าวที่สีเสร็จเรียบร้อยแต่มีข้าวที่หักปนมาด้วยเล็กน้อยแต่ไม่เกิน 5%


ปลายข้าวเอวัน ไม่แน่ใจว่าเดี๋ยวนี้มีขายปลีกหรือไม่ ปกติจะมีแต่ส่งออก หรือขายส่งจำนวนมากให้พวกโรงงานที่ต้องใช้เป็นวัตถุดิบ