สมัยเด็ก ๆ เหลาจีนหรือภัตตาคารจีนที่ล้ำยุคที่สุด ไม่พ้นห้อยเทียนเหลา  ซึ่งกว่าจะได้ไปกินซักครั้ง ต้องรอคุณป้าหญิง คุณหญิงอมร สีบุญเรือง  มาพาไป  ด้วยเหตุผลสองประการคือ อาหารที่ห้อยเทียนเหลา จะแพงที่สุดแล้วในพระนคร และประการที่สองที่ชายกางชอบมากคือ  คุณป้าจะสั่งอาหารเยอะมาก ตามใจอยาก  สั่งมาเลย กินหมดหรือไม่หมด ค่อยว่ากัน
   มาที่ห้อยเทียนเหลา  จะได้กินซุปหูฉลามทุกครั้งไป  แต่จริง ๆ ที่นี่ไม่ใช่ครั้งแรกในชีวิตที่ได้กินหูฉลาม เพราะน้าตุ๋ย คุณพูลสวัสดิ์ อิงคะวัต พาไปกินร้านนั้นร้านนี้บ่อยมาก  แต่ถ้ารู้ถึงว่า  รสอร่อยของซุปดี ๆ  เป็นแบบไหน  ที่ห้อยเทียนเหลา  คือบรรทัดฐานไว้ให้เลยครับ
   จนมาถึงวันนี้ ได้รู้มามากขึ้น ทำให้เฉย ๆ กับซุปหูฉลาม หรือที่เรียกกันติดปากว่า หูฉลามน้ำแดง นั้น  ความอร่อยลิ้นอร่อยปาก ก็อยู่ที่เส้นใยแผ่นครีบฉลามที่ผ่านกรรมวิธีมามากมาย ทั้งแบบธรรมชาติและแบบใช้สารเคมี ทั้งนี้ รวมถึงกระเพาะปลาด้วย  ส่วนของที่อร่อยจริง ให้คุณค่าจริง ๆ นั้น อยู่ที่ตัวน้ำซุป ซึ่งถ้าทำตามตำรับชาวจีนด้วยแล้ว  น้ำซุปนั้น มากด้วยคุณค่าจริง ๆ

   ในกรุงเทพฯ มีร้านขายหูฉลามน้ำแดงอยู่หลายร้าน โดยเฉพาะย่านเยาวราช  ย่านเชิงสะพานสมเด็จพระปิ่นเกล้า ฯ และยังมีย่านอื่น ๆ อีกประปราย  ซึ่งในย่านอื่นที่ชายกางกำลังจะพูดถึงนี้คือ ย่านบางรัก  ซึ่งที่นี่  มีร้านขายหูฉลามน้ำแดง กระเพาะปลาน้ำแดง และอาหารจีนที่นิยมอีกไม่กี่รายการ  แต่เค้าทำได้ดี  มีความเก๋าในแวดวงนี้มากว่า 60 ปี
    ไต๋ต๋ง หูฉลามเลิศรส บางรัก ตรงข้ามกับห้างโรบินสันบางรัก  คือร้านอร่อย มีชื่อเรื่องอาหารอร่อยอยู่หลายเมนู  ซึ่งชายกางเอง ไม่เคยกินที่ร้านนี้ แต่เคยกินไต๋ต๋ง สาขาที่อยู่ริมถนน ข้าง ๆ โรบินสันบางรักเหมือนกัน  นัยว่า เป็นพี่น้องกับที่ร้านนี้ครับ

    ตามชายกาง มาชม มาชิม หูฉลามเจ้าเก่าแก่ ย่านบางรักกันครับ

ปล. ขอบคุณ หนุ่มแก๊ซซ่า Gazza Taste  ที่ทำให้ชายกางมาพบต้นตำรับ ไต๋ต๋ง ร้านนี้ครับ