แหนมเนืองเป็นอาหารเวียดนามที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบเมืองนาตรัง เวียดนามใต้  ในเมืองไทยแหนมเนืองได้รับการแนะนำให้ชาวไทยรู้จักจากชาวเวียดนามอพยพที่มาอยู่ภาคอีสาน  กลุ่มชาวเวียดนามอพยพเหล่านี้จะมาจากทางเวียดนามใต้   ซึ่งได้นำอาหารเวียดนามใต้เข้ามาแพร่หลายในประเทศไทย ดังนั้นอาหารเวียดนามในประเทศไทยโดยแท้แล้วเป็นอาหารเวียดนามใต้  ในประเทศเวียดนามจะมีอาหารภาคเหนือ กลาง และ ใต้   ในกรณีแหนมเนืองนี้ เป็นอาหารเวียดนามใต้  ดังนั้นในกรุงฮานอย (เวียดนามเหนือ) จะหาแหนมเนืองทานได้ค่อนข้างยาก

ในตัวเมืองนาตรัง จะมีร้านขายแหนมเนืองโดยเฉพาะอยู่หลายร้านในย่านกลางเมือง ทั้งร้านจะขายแหนมเนืองเท่านั้น ในร้านจะมีโต๊ะอยู่ 20 - 30 โต๊ะ ช่วงเที่ยงลูกค้ามาอุดหนุนกันเต็มร้าน แสดงว่าแหนมเนืองเป็นอาหารที่ป้อปปูลาเหมือนกัน

แหนมเนืองสูตรเมืองนาตรังจะแตกต่างกันแหนมเนืองในประเทศไทย
- แหนมเนืองจะทำจากเนื้อหมูผสมกับเนื้อปลา ในขณะที่แหนมเนืองในเมืองไทยทำจากเนื้อหมูล้วน เข้าใจว่า แหนมเนืองมาจากทาางอีสาน ที่หาเนื้อปลาทะเลไม่ได้ ชาวเวียดนามอพยพจึงใช้แต่เนื้อหมู
- น้ำจิ้มแหนมเนืองจะแตกต่างกัน โดยที่น้ำจิ้มแหนมเนืองเมืองนาตรังจะมีสีแดงและรสหวานกว่าน้ำจิ้มแหนมเนืองของไทย สีแดงเพราะใส่น้ำมันเม็ดคำแสด (Annatto Oil)
- รูปร่างของแหนมเนืองในเมืองนาตรังจะเป็นแบบเดียวกันไส้กรอก ตอนเสิรฟจะหั่นครึ่งตามความยาว แหนมเนืองจะห่อพร้อมเครื่องเคียงแบบเดียวกับห่อปอเปี้ยะแล้วนำไปจิ้มน้ำจิ้มในถ้วยทาน (ทาน 2 - 3 คำ)   ในขณะที่แหนมเนืองในไทยจะเป็นก้อนกลมแบบลูกชิ้น จะถูกห่อพร้อมเครื่องเคียงใส่น้ำจิ้ม ม้วนแผ่นแป้งรอบ ทานเพียงคำเดียว

สูตรน้ำจิ้มแหนมเนืองแบบนาตรัง

- หมูสับ 100 กรัม
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเม็ดคำแสด (Annatto Oil) 2 ช้อนโต๊ะ  (ทำให้น้ำจิ้มมีสีแดง)
- น้ำซุป 2 ถ้วย
- ถั่วลิสงป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา

เม็ดคำแสดมีขายตามร้านยาจีน  นำมาทำน้ำมันเม็ดคำแสด โดยการเอาเม็ดคำแสด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันใส่ให้ท่วม ตั้งไฟให้ร้อน น้ำมันจะกลายเป็นสีแดง กรองเอาเฉพาะน้ำมันมาใช้  (อาหารเวียดนามหลายชนิด ใส่น้ำมันเม็ดคำแสด)


น้ำจิ้มแหนมเนือง


เอาหอมแดง กระเทียมสับ นำไปผัดกับน้ำมันเม็ดดอกคำแสด


ใส่หมูสับ


เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้าปลา เกลือ  ใส่ถั่วป่น  ชิมให้มีรสหวานน้ำ ตามด้วยรสเค็ม


แหนมเนืองนั้น ทำจาก หมูสับ 1 กก. ปนกับมันหมู 2 ขีด บดให้ละเอียด แต่ครั้งนี้จะบดหยาบเพราะชอบทานแบบนี้มากกว่า  นำมาผสมใส่น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา นวดให้เข้ากัน




โดนทั่วไป เขาจะเอาเนื้อหมูแหนมเนืองนี้ปั้นเป็นแท่งรอบไม้ไผ่ เพื่อนำไปย่างไฟ แต่มีเปลือกไส้กรอกเทียมอยู่ เลยเอาหมูแหนมเนืองยัดใส่ไส้กรอกแทน แล้วนำไปอบให้สุก (ขี้เกียจจุดเตาถ่าน ไว้ครั้งหน้าจะย่างเตาถ่าน)


เตรียมผักไว้ทานกับแหนมเนือง มี โหระพา  กล้วยน้ำว้าดิบ(ปลอกผิวสีเขียวออกไปก่อน) และ มะเฟือง (ใช้สัปปะรดแทนได้) หั่นเป็นแผ่นบางตามแนวยาว กระเทียมซอย พริกขี้หนู

มะเฟืองซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ แม่ค้านำมาขายวันเว้นวัน บังเอิญซื้อได้พอดี แต่ใช้สัปปะรดแทนได้




หั่นแหนมเนืองเป็นท่อนยาวประมาณ 5 ซ.ม. แล้วผ่าครึ่งตามยาว






น้ำจิ้มแหนมเนือง (แบ่งใส่ถ้วยเล็กให้แต่ละคน)


แผ่นแป้งปอเปี้ยะเวียดนามชนิดบางไม่ต้องพรมน้ำ ซื้อมาจากเวียดนาม เอาผักวาง แหนมเนืองวาง ม้วนแบบปอเปี้ยะ




เวลาทานก็นำไปจิ้มน้ำจิ้ม

แต่รู้สึกทานไม่ค่อยสะดวก เลยตักน้ำจิ้มราดก่อนม้วน


ทุกคนสนุกสนานกับการทานแหนมเนือง

ครั้งหน้าจะลองปรับปรุงสูตรน้ำจิ้มใหม่โดยจะใส่ตับหมูลงไปด้วย

ส่วนตัวแหนมเนืองจะใช้เนื้อหมู มันหมู ผสมกับ เนื้อปลา ตามแบบแหนมเนืองนาตรัง

การยัดหมูใส่ในไส้กรอกนี้ สะดวกดี  จะเอาใปปิ้งด้วยเตาถถ่าน  แหนมเนืองที่ขายกันอยู่ตามร้านอาหารเวียดนามในบ้านเรานี้ปิ้งด้วยเตาแก้สทั้งนั้น  ที่เวียดนามเขายังปิ้งด้วยเตาถ่าน

สวัสดี