รสชาติของน้ำเต้า จะุคล้ายๆ พวกฟักแฟง แต่น้ำเต้าเนื้อจะนุ่มละเอียดกว่า คล้ายๆ เนื้อฟักผสมแตงอ่อนแหละครับ แต่ละพันธุ์รสชาติอาจผิดเพี้ยนกันไปบ้างเล็กน้อย แบบเดียวกับบวบเหลี่ยม บวบหอม บวบงู ฯลฯ แต่โดยส่วนรวมก็ถือว่าอร่อยแหละ

ที่คนโบราณไม่นิยมกินน้ำเต้าเพราะมันเป็น 1 ในพวกพืชผลต้องห้ามสำหรับคนที่เรียนไสยศาสตร์ เช่น สักยันต์คงกระพัน หรือที่คนโบราณเขาเรียกกันว่า ถือของ นั่ีนแหละ คือมันเป็นข้อห้ามที่ครูบาอาจารย์ท่านห้ามไว้ ถ้าขืนไปทำเข้าเค้าเรียกว่า ผิดครู ของมันจะเสื่อมใช้ไม่ได้ผลอีกต่อไป บางคนของเข้าตัวถึงกับเป็นบ้าไปเลยก็มี ข้อห้ามนี้แต่ละอาจารย์อาจผิดเพี้ยนกันไปบ้าง แต่โดยรวมๆ ส่วนมากก็เช่น ห้ามด่าแม่คนอื่น ห้ามลอดไม้ค้ำกล้วย ห้ามข้ามสะพานหัวเดียว ห้ามกินหัวปลี, มะเฟือง, น้ำเต้า เป็นต้น