สวัสดีครับ ผมไม่เคยโพสถามใน pantip เลย นี่เป็นครั้งแรกครับ
ผมจะถามอย่างตรงไปตรงมา
ตอนนี้ผมกำลังสนใจจะ สั่งแซลม่อนสดมาขายเป็นซาซิมิ ที่เน้นความอร่อยเป็นหลักครับ
แต่อุปสรรคเยอะเหลือเกิน ผมและบ้านผมไม่มีประสบการณ์ด้านการทำธุรกิจเองเลย (เป็นมนุษย์เงินเดือนกันหมด) ขาดความรู้หลายเรื่อง
ผมเริ่มต้นที่จะหาข้อมูลเอาเองตาม google บ้าง ถามคนรู้จักบ้าง แต่ยังไม่ได้ความอะไร จึงหวังจะมาถามชาว pantip ครับ หวังว่าจะมีคนเห็นใจตอบผมบ้าง
เริ่มเข้าเรื่องเลยนะครับ
1. เกี่ยวกับคุณภาพของแซลม่อน
> ผมหาข้อมูลมา พบว่ามี สองแบบคือ ปลาแซลม่อนแช่แข็ง และแบบสด (แช่เย็นไม่ได้ freeze)
อ่านตามเว็บพบว่า ถ้าจะเอามาทำ sashimi ทานดิบๆ ต้องเลือกแบบแช่แข็ง freeze มาก่อน เพราะมันจะปราศจากพยาธิ อันนี้จริงเท็จแต่ไหนครับ?
บางข้อมูลก็บอกให้เอาแบบแช่เย็น จะแพงกว่า แต่อร่อยกว่า (แล้วพยาธิล่ะ?)
ปกติร้านจะเลือกสั่ง แบบไหนมาเสริฟลูกค้าในเมนูซาซิมิครับ??
2. ขั้นตอนการสั่ง
ผมต้องสั่งจากแหล่งไหนครับ ที่จะได้ราคาที่ถูก(เป็นราคาส่งก็ได้ครับ) แต่ออร์เดอร์ผมอาจจะไม่เยอะครับ เพราะเพิ่งเริ่มต้น
อยากได้คุณภาพดี และปราศจากพยาธิครับ
ผม google เจอเว็บไซท์ขายส่งปลาแซลม่อนดิบมากมาย เป็นบริษัทบ้าง เป็นรายย่อยบ้าง รายย่อยบางที่บอกว่าไปเอามาจากสะพานปลา?
เลยสับสนอยู่ว่า ต้องไปรับมาจากแหล่งใดดี
สะพานปลาในไทยมีแซลม่อนด้วยหรือครับ? ถ้ามี ต้องไปที่สะพานไหนถึงจะพบครับ?
บางข้อมูลได้ยินมาว่าแซลม่อนมันต้อง import มาทางเครื่องบินอย่างเดียว ผมเลยงง
บ้างร้านบอกว่า จะมาส่งให้ถึงที่ตามออเดอร์ด้วย แต่ต้องสั่งจำนวนมาก อันนี้ผมกำลังรวมรวมข้อมูลอยู่ แต่ก็อยากได้ความเห็นแหละประสบการณ์จากชาวพันทิพย์ด้วยครับ
3.ขั้นตอนการเก็บรักษา
อันนี้ผมสับสนกับข้อมูลที่ค้นมาหลายๆแหล่งครับ
บางที่บอกว่า แซลม่อน ห้ามแช่แข็ง ห้ามแช่น้ำ จะทำให้เนื้อแซลม่อนเกิด freezeburn แล้วจะไม่อร่อย
บางที่บอกว่า ให้แช่ในอุณภูมิ -20 อาศา celcius เป็นอย่างน้อย 24 ชม. หรือ -35 องศานาน 15 ชม. เพื่อฆ่าพยาธิเสมอก่อนเอามาให้คนรับประทาน เพื่อความปลอดภัย อาจจะแก้ปัญหาเรื่อง freeze burn ด้วยถุงสูญญากาศเอา
บางที่บอกว่า พ่อค้าที่ส่งมาตามออร์เดอร์ เขาแช่ฆ่าพยาธิก่อนอยู่แล้ว พอเขาเอามาส่ง ก็แร่ให้ลูกค้าตามขั้นตอนของเชฟได้เลย ถ้าจะเก็บ
ก็แช่ตู้เย็นธรรมดา แต่อย่าแช่ช่องฟรีส อยู่ได้ 1-2 วันเท่านั้นต้องโละทิ้ง
อันนี้มันตีกันมากครับ ว่าสรุปแล้วร้านอาหารญี่ปุ่นเขาบริหารจัดการเนื้อปลาแซลม่อนให้คงความอร่อยได้อย่างไรครับ รับจากที่ร้านแล้ว ต้องแช่ -20 องศาซ้ำอีกครั้งรึเปล่า??
วันนี้ขอจบคำถามเท่านี้ก่อน ระหว่างนี้จะหาข้อมูลเองไปด้วยครับ
แต่จริงๆคำถามในหัวมีเยอะมากจริงๆ ไว้เรียบเรียงได้จะมาถามเพิ่มเติมครับ
ขอบคุณชาวพันทิปทุกท่านมากครับ
กราบงามๆ
m - - m
m - - m
m - - m
รบกวนถาม เกี่ยวกับการเก็บรักษา และการซื้อปลาแซลม่อนสดเชิงการค้า ครับบ
ผมจะถามอย่างตรงไปตรงมา
ตอนนี้ผมกำลังสนใจจะ สั่งแซลม่อนสดมาขายเป็นซาซิมิ ที่เน้นความอร่อยเป็นหลักครับ
แต่อุปสรรคเยอะเหลือเกิน ผมและบ้านผมไม่มีประสบการณ์ด้านการทำธุรกิจเองเลย (เป็นมนุษย์เงินเดือนกันหมด) ขาดความรู้หลายเรื่อง
ผมเริ่มต้นที่จะหาข้อมูลเอาเองตาม google บ้าง ถามคนรู้จักบ้าง แต่ยังไม่ได้ความอะไร จึงหวังจะมาถามชาว pantip ครับ หวังว่าจะมีคนเห็นใจตอบผมบ้าง
เริ่มเข้าเรื่องเลยนะครับ
1. เกี่ยวกับคุณภาพของแซลม่อน
> ผมหาข้อมูลมา พบว่ามี สองแบบคือ ปลาแซลม่อนแช่แข็ง และแบบสด (แช่เย็นไม่ได้ freeze)
อ่านตามเว็บพบว่า ถ้าจะเอามาทำ sashimi ทานดิบๆ ต้องเลือกแบบแช่แข็ง freeze มาก่อน เพราะมันจะปราศจากพยาธิ อันนี้จริงเท็จแต่ไหนครับ?
บางข้อมูลก็บอกให้เอาแบบแช่เย็น จะแพงกว่า แต่อร่อยกว่า (แล้วพยาธิล่ะ?)
ปกติร้านจะเลือกสั่ง แบบไหนมาเสริฟลูกค้าในเมนูซาซิมิครับ??
2. ขั้นตอนการสั่ง
ผมต้องสั่งจากแหล่งไหนครับ ที่จะได้ราคาที่ถูก(เป็นราคาส่งก็ได้ครับ) แต่ออร์เดอร์ผมอาจจะไม่เยอะครับ เพราะเพิ่งเริ่มต้น
อยากได้คุณภาพดี และปราศจากพยาธิครับ
ผม google เจอเว็บไซท์ขายส่งปลาแซลม่อนดิบมากมาย เป็นบริษัทบ้าง เป็นรายย่อยบ้าง รายย่อยบางที่บอกว่าไปเอามาจากสะพานปลา?
เลยสับสนอยู่ว่า ต้องไปรับมาจากแหล่งใดดี
สะพานปลาในไทยมีแซลม่อนด้วยหรือครับ? ถ้ามี ต้องไปที่สะพานไหนถึงจะพบครับ?
บางข้อมูลได้ยินมาว่าแซลม่อนมันต้อง import มาทางเครื่องบินอย่างเดียว ผมเลยงง
บ้างร้านบอกว่า จะมาส่งให้ถึงที่ตามออเดอร์ด้วย แต่ต้องสั่งจำนวนมาก อันนี้ผมกำลังรวมรวมข้อมูลอยู่ แต่ก็อยากได้ความเห็นแหละประสบการณ์จากชาวพันทิพย์ด้วยครับ
3.ขั้นตอนการเก็บรักษา
อันนี้ผมสับสนกับข้อมูลที่ค้นมาหลายๆแหล่งครับ
บางที่บอกว่า แซลม่อน ห้ามแช่แข็ง ห้ามแช่น้ำ จะทำให้เนื้อแซลม่อนเกิด freezeburn แล้วจะไม่อร่อย
บางที่บอกว่า ให้แช่ในอุณภูมิ -20 อาศา celcius เป็นอย่างน้อย 24 ชม. หรือ -35 องศานาน 15 ชม. เพื่อฆ่าพยาธิเสมอก่อนเอามาให้คนรับประทาน เพื่อความปลอดภัย อาจจะแก้ปัญหาเรื่อง freeze burn ด้วยถุงสูญญากาศเอา
บางที่บอกว่า พ่อค้าที่ส่งมาตามออร์เดอร์ เขาแช่ฆ่าพยาธิก่อนอยู่แล้ว พอเขาเอามาส่ง ก็แร่ให้ลูกค้าตามขั้นตอนของเชฟได้เลย ถ้าจะเก็บ
ก็แช่ตู้เย็นธรรมดา แต่อย่าแช่ช่องฟรีส อยู่ได้ 1-2 วันเท่านั้นต้องโละทิ้ง
อันนี้มันตีกันมากครับ ว่าสรุปแล้วร้านอาหารญี่ปุ่นเขาบริหารจัดการเนื้อปลาแซลม่อนให้คงความอร่อยได้อย่างไรครับ รับจากที่ร้านแล้ว ต้องแช่ -20 องศาซ้ำอีกครั้งรึเปล่า??
วันนี้ขอจบคำถามเท่านี้ก่อน ระหว่างนี้จะหาข้อมูลเองไปด้วยครับ
แต่จริงๆคำถามในหัวมีเยอะมากจริงๆ ไว้เรียบเรียงได้จะมาถามเพิ่มเติมครับ
ขอบคุณชาวพันทิปทุกท่านมากครับ
กราบงามๆ
m - - m
m - - m
m - - m