ผู้ใหญ่วร ’ต้นตำรับ ‘ไก่ย่างบางตาล’ ขึ้นรถไฟจากจ.ราชบุรี สู่บางกอกน้อย
จากคอลัมน์ “อร่อยล้วน สไตล์อ้วนอรชร” โดย เอกโอชา
ในหนังสือพิมพ์ ไทยโพสต์ ฉบับวันอาทิตย์ที่ 16 มีนาคม 2557
ขอขอบพระคุณ มา ณ ที่นี้
เครดิต เนื้อหา จากคอลัมน์ “อร่อยล้วน สไตล์อ้วนอรชร” โดย เอกโอชา
ในหนังสือพิมพ์ ไทยโพสต์ ฉบับวันอาทิตย์ที่ 16 มีนาคม 2557
ตามลิ้งก์
http://www.thaipost.net/tabloid/160314/87538
เป็นประจำทุกๆ เช้าที่ผู้คนในย่านบางกอกน้อยจะคุ้นตากับภาพชายวัย 56 ปีหาบไก่ย่างมาขายตามตลาด ริมถนนชุมชนและตรอกซอกซอยต่างๆ หลังจากขบวนรถไฟสายราชบุรี-ธนบุรี จอดเทียบป้ายหยุดรถจรัญสนิทวงศ์ บางขุนนนท์เวลาประมาณ 7 โมงครึ่ง
เขาจะเดินตระเวนหาบไก่ที่ย่างมาเสร็จแล้วด้วยรูปลักษณ์เนื้อไก่ประกบไม้ไผ่ 3 ซี่ และฉาบกระเทียมพริกไทยละเอียด หน้าตาออกสีเหลืองอมส้มและเกรียมบ้างเล็กน้อย ย่างจนกลิ่นหอมกรุ่นชวนกินพร้อมด้วยข้าวเหนียวห่อใบตอง ใครเห็นก็น้ำลายไหลหรือท้องร้องทันที ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของ “ไก่ย่างบางตาล” สูตรต้นตำรับที่เกิดขึ้นจากหมู่บ้านเล็กๆ ในตำบลหนองกบ อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี
ชายผู้นี้หาอยู่หากินกับอาชีพพ่อไก่ย่างเป็นเวลานาน 43 ปี เขามีชื่อว่า คุณทศวร แซ่โง๊ว ซึ่งในอดีตเคยเป็นผู้ใหญ่บ้านบางตาล (ช่วงระหว่างปี 2525-2540) แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ที่เป็นขาประจำก็มักจะเรียกกันว่า “ผู้ใหญ่วร” วิถีในแต่ละวันเมื่อขึ้นรถไฟจากสถานีคลองบางตาลก็จะมาถึงกรุงเทพฯ ตอนเช้า เริ่มหาบไปขายที่ตลาดศาลาน้ำเย็น บริเวณถนนจรัญสนิทวงศ์ตัดกับถนนสุทธาวาส
จากนั้นก็ไปตลาดศาลาน้ำร้อน ใกล้กับสถานีรถไฟธนบุรี แล้วเข้าถนนวังหลัง ผ่านโรงพยาบาลศิริราช แล้วกลับไปขึ้นรถไฟสถานีธนบุรี เวลาเกือบบ่าย 2 โมง
เฉพาะวันอาทิตย์เท่านั้นที่จะเปลี่ยนเส้นทางไปย่านท่าพระ โดยเริ่มเข้าไปขายในซอยจรัญสนิทวงศ์ 3 (ซอย สน.ท่าพระ) แล้วเดินข้ามคลองบางหลวง ลัดเลาะเลียบคลองผ่านย่านชุมชนและวัดต่างๆ จนกระทั่งถึงซอยจรัญฯ 13 (ซอยพาณิชยการธนบุรี) จึงนั่งรถไฟกลับราชบุรี
จุดเด่นคือรสชาติอร่อยที่ไม่ธรรมดาจากการหมักเครื่องเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ กระเทียมไทยและพริกไทยเม็ด โดยตำทีละอย่างให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้ารวมกัน ตำอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำผงขมิ้นผสมกับน้ำเปล่าและน้ำเปล่าในอัตราส่วนที่ลงตัวแล้วตักราดเนื้อไก่ทีละไม้ นำไปย่างเป็นอันเสร็จ ซึ่งมีให้เลือกสะโพกใหญ่ 55 บาท เนื้อหน้าอกล้วน 50 บาท สะโพกเล็ก 30 บาท และซี่โครง 20 บาท ข้าวเหนียวห่อใบตองนุ่มอร่อย 5 บาท และไม่มีน้ำจิ้มไก่เหมือนเจ้าอื่นๆ เพราะอร่อยลงตัวอยู่แล้ว
สำหรับวันหยุดคือวันจันทร์เพียงวันเดียว หากท่านใดสนใจติดต่อผู้ใหญ่วร เพื่อสอบถามว่ากำลังเดินขายอยู่บริเวณไหนหรือสั่งจองล่วงหน้าก็ได้ โทร.08-9502-5702
ล่าสุด ลูกชายผู้ใหญ่วร คือ คุณเอ็กซ์ เพิ่งลาออกจากงานบริษัทเพื่อมาสืบทอดอาชีพขายไก่ย่างบางตาล โดยเปิดร้านเป็นหลักแหล่งอยู่ริมถนนเลียบทางรถไฟตลิ่งชัน (ดูแผนที่ประกอบ) ลักษณะเป็นเพิงเล็กๆ มีเตาถ่านย่างไก่สดๆ ร้อนๆ ไว้ให้ลูกค้าแวะมาซื้อกลับไปเท่านั้น และยังมีเนื้อสวรรค์และหมูสวรรค์อีกด้วย โดยจะขายเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์เท่านั้น เริ่มตั้งแต่ 8 โมงเช้าเป็นต้นไป สอบถามได้ที่ โทร.08-2081-3759.
ชมคลิปภาพ “ไก่ย่างบางตาล” เริ่มนาทีที่ 4-20 ในรายการ “ตลาดสดสนามเป้า” ทาง ทบบ.ช่อง 5 ออกอากาศเมื่อวันอาทิตย์ที่ 23 มีนาคม 2557 ตามลิ้งก์
http://www.youtube.com/watch?v=YWhgPDTBS4o
เส้นทาง เดินทางไปร้านไก่ย่างบางตาล (เพิ่มเติม) เครดิตรายละเอียดการใช้เส้นทางโดย คุณประณีต เขียววิจิตร ขอขอบคุณ มา ณ ที่นี้ครับ
(๑) ตั้งต้นจากแม๊คโคร จรัญสนิทวงศ์ มุ่งหน้าไปทางแยกบางขุนนนท์ จะเห็นทางรถไฟขวางหน้า ให้เลี้ยวซ้ายซึ่งเป็นถนนเลียบทางรถไฟเข้าไปประมาณ ๑ กิโลเมตร จะเห็นร้าน อยู่ซ้ายมือ
(๒) ตั้งต้นจากโรงพยาบาลศิริราช นั่งรถสองแถวด้านหลังโรงพยาบาล ทุกสายจะผ่านถนนเลียบทางรถไฟนี้ ให้ลงป้ายรถที่เลยแม็คโคร แล้วเดินต่อนิดเดียวก็จะถึงถนนนี้ แล้วจ้างจักรยานยนต์รับจ้างบอกว่าไปร้านไก่ผู้ใหญ่วร ....หรือนั่งรถสองแถวต่อไปอีกจนถึงวัดบางขุนนนท์ แล้วเดินผ่านเข้าไปในวัด จนถึงทางรถไฟ ก็เดินข้ามไป จะเห็นถนนนี้ มองไปทางขวามือจะเห็นร้านอยู่ฝั่งตรงกันข้าม
(๓) หากขับรถไปเอง ถนนนี้อยู่ตรงข้ามกับถนนสุทธาวาส และเป็นถนนทางลัดที่จะไปออกถนนบรมราชชนนีที่ตลิ่งชัน
’ต้นตำรับ ‘ไก่ย่างบางตาล’ ผู้ใหญ่วร... ขึ้นรถไฟจากจ.ราชบุรี สู่บางกอกน้อย
จากคอลัมน์ “อร่อยล้วน สไตล์อ้วนอรชร” โดย เอกโอชา
ในหนังสือพิมพ์ ไทยโพสต์ ฉบับวันอาทิตย์ที่ 16 มีนาคม 2557
ขอขอบพระคุณ มา ณ ที่นี้
เครดิต เนื้อหา จากคอลัมน์ “อร่อยล้วน สไตล์อ้วนอรชร” โดย เอกโอชา
ในหนังสือพิมพ์ ไทยโพสต์ ฉบับวันอาทิตย์ที่ 16 มีนาคม 2557
ตามลิ้งก์ http://www.thaipost.net/tabloid/160314/87538
เป็นประจำทุกๆ เช้าที่ผู้คนในย่านบางกอกน้อยจะคุ้นตากับภาพชายวัย 56 ปีหาบไก่ย่างมาขายตามตลาด ริมถนนชุมชนและตรอกซอกซอยต่างๆ หลังจากขบวนรถไฟสายราชบุรี-ธนบุรี จอดเทียบป้ายหยุดรถจรัญสนิทวงศ์ บางขุนนนท์เวลาประมาณ 7 โมงครึ่ง
เขาจะเดินตระเวนหาบไก่ที่ย่างมาเสร็จแล้วด้วยรูปลักษณ์เนื้อไก่ประกบไม้ไผ่ 3 ซี่ และฉาบกระเทียมพริกไทยละเอียด หน้าตาออกสีเหลืองอมส้มและเกรียมบ้างเล็กน้อย ย่างจนกลิ่นหอมกรุ่นชวนกินพร้อมด้วยข้าวเหนียวห่อใบตอง ใครเห็นก็น้ำลายไหลหรือท้องร้องทันที ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของ “ไก่ย่างบางตาล” สูตรต้นตำรับที่เกิดขึ้นจากหมู่บ้านเล็กๆ ในตำบลหนองกบ อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี
ชายผู้นี้หาอยู่หากินกับอาชีพพ่อไก่ย่างเป็นเวลานาน 43 ปี เขามีชื่อว่า คุณทศวร แซ่โง๊ว ซึ่งในอดีตเคยเป็นผู้ใหญ่บ้านบางตาล (ช่วงระหว่างปี 2525-2540) แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ที่เป็นขาประจำก็มักจะเรียกกันว่า “ผู้ใหญ่วร” วิถีในแต่ละวันเมื่อขึ้นรถไฟจากสถานีคลองบางตาลก็จะมาถึงกรุงเทพฯ ตอนเช้า เริ่มหาบไปขายที่ตลาดศาลาน้ำเย็น บริเวณถนนจรัญสนิทวงศ์ตัดกับถนนสุทธาวาส
จากนั้นก็ไปตลาดศาลาน้ำร้อน ใกล้กับสถานีรถไฟธนบุรี แล้วเข้าถนนวังหลัง ผ่านโรงพยาบาลศิริราช แล้วกลับไปขึ้นรถไฟสถานีธนบุรี เวลาเกือบบ่าย 2 โมง
เฉพาะวันอาทิตย์เท่านั้นที่จะเปลี่ยนเส้นทางไปย่านท่าพระ โดยเริ่มเข้าไปขายในซอยจรัญสนิทวงศ์ 3 (ซอย สน.ท่าพระ) แล้วเดินข้ามคลองบางหลวง ลัดเลาะเลียบคลองผ่านย่านชุมชนและวัดต่างๆ จนกระทั่งถึงซอยจรัญฯ 13 (ซอยพาณิชยการธนบุรี) จึงนั่งรถไฟกลับราชบุรี
จุดเด่นคือรสชาติอร่อยที่ไม่ธรรมดาจากการหมักเครื่องเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ กระเทียมไทยและพริกไทยเม็ด โดยตำทีละอย่างให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้ารวมกัน ตำอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำผงขมิ้นผสมกับน้ำเปล่าและน้ำเปล่าในอัตราส่วนที่ลงตัวแล้วตักราดเนื้อไก่ทีละไม้ นำไปย่างเป็นอันเสร็จ ซึ่งมีให้เลือกสะโพกใหญ่ 55 บาท เนื้อหน้าอกล้วน 50 บาท สะโพกเล็ก 30 บาท และซี่โครง 20 บาท ข้าวเหนียวห่อใบตองนุ่มอร่อย 5 บาท และไม่มีน้ำจิ้มไก่เหมือนเจ้าอื่นๆ เพราะอร่อยลงตัวอยู่แล้ว
สำหรับวันหยุดคือวันจันทร์เพียงวันเดียว หากท่านใดสนใจติดต่อผู้ใหญ่วร เพื่อสอบถามว่ากำลังเดินขายอยู่บริเวณไหนหรือสั่งจองล่วงหน้าก็ได้ โทร.08-9502-5702
ล่าสุด ลูกชายผู้ใหญ่วร คือ คุณเอ็กซ์ เพิ่งลาออกจากงานบริษัทเพื่อมาสืบทอดอาชีพขายไก่ย่างบางตาล โดยเปิดร้านเป็นหลักแหล่งอยู่ริมถนนเลียบทางรถไฟตลิ่งชัน (ดูแผนที่ประกอบ) ลักษณะเป็นเพิงเล็กๆ มีเตาถ่านย่างไก่สดๆ ร้อนๆ ไว้ให้ลูกค้าแวะมาซื้อกลับไปเท่านั้น และยังมีเนื้อสวรรค์และหมูสวรรค์อีกด้วย โดยจะขายเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์เท่านั้น เริ่มตั้งแต่ 8 โมงเช้าเป็นต้นไป สอบถามได้ที่ โทร.08-2081-3759.
ชมคลิปภาพ “ไก่ย่างบางตาล” เริ่มนาทีที่ 4-20 ในรายการ “ตลาดสดสนามเป้า” ทาง ทบบ.ช่อง 5 ออกอากาศเมื่อวันอาทิตย์ที่ 23 มีนาคม 2557 ตามลิ้งก์ http://www.youtube.com/watch?v=YWhgPDTBS4o
เส้นทาง เดินทางไปร้านไก่ย่างบางตาล (เพิ่มเติม) เครดิตรายละเอียดการใช้เส้นทางโดย คุณประณีต เขียววิจิตร ขอขอบคุณ มา ณ ที่นี้ครับ
(๑) ตั้งต้นจากแม๊คโคร จรัญสนิทวงศ์ มุ่งหน้าไปทางแยกบางขุนนนท์ จะเห็นทางรถไฟขวางหน้า ให้เลี้ยวซ้ายซึ่งเป็นถนนเลียบทางรถไฟเข้าไปประมาณ ๑ กิโลเมตร จะเห็นร้าน อยู่ซ้ายมือ
(๒) ตั้งต้นจากโรงพยาบาลศิริราช นั่งรถสองแถวด้านหลังโรงพยาบาล ทุกสายจะผ่านถนนเลียบทางรถไฟนี้ ให้ลงป้ายรถที่เลยแม็คโคร แล้วเดินต่อนิดเดียวก็จะถึงถนนนี้ แล้วจ้างจักรยานยนต์รับจ้างบอกว่าไปร้านไก่ผู้ใหญ่วร ....หรือนั่งรถสองแถวต่อไปอีกจนถึงวัดบางขุนนนท์ แล้วเดินผ่านเข้าไปในวัด จนถึงทางรถไฟ ก็เดินข้ามไป จะเห็นถนนนี้ มองไปทางขวามือจะเห็นร้านอยู่ฝั่งตรงกันข้าม
(๓) หากขับรถไปเอง ถนนนี้อยู่ตรงข้ามกับถนนสุทธาวาส และเป็นถนนทางลัดที่จะไปออกถนนบรมราชชนนีที่ตลิ่งชัน