เอาจริงๆ เลยป่ะ  

(ตามความเข้าใจเราเลยนะ)

ผงวุ้น ทำมาจาก สาร่ายทะเล
เจลาติน ทำมาจาก ไขในกระดูดสัตว์

ผงวุ้น เวลาใช้ ละลายลงในน้ำ เพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำ แล้วนำไปตั้งไฟ แล้วต้องตั้งน้ำให้เดือด ผงวุ้นถึงจะทำงานได้ดี
เจลาติน  (แบบแผ่น ) เวลาใช้ แช่ ในน้ำอุณหภูมิห้องเท่านั้น เพื่อให้เจลาติน อ่อนตัว แล้วบับน้ำออก นำไปผสมในขนม หรือนม หรือ ส่วนผสมที่อุ่นค่อนข้างจัด เพื่อให้เจลาตินละลายตัว
            (แบบผง) เวลาใช้ แช่ในส่วนผสมทำขนม  หรือนม ค่อนข้างอุ่น เวลาใช้ ให้การโปรยลงไป แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน

ผงวุ้น เมื่อนำไปใช้งานแล้ว สามารถแข็งตัวได้ที่อุณหภูมิห้อง
เจลาติน เมื่อนำไปใช้งานแล้ว สามารถแข็งตัวได้ที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกัน แต่ต้องเข้มข้น ส่วนมากเข้าตู้เย็นดีกว่าค่ะ

ผงวุ้น  นึกถึงขนม วุ้นสายรุ้ง วุ้นต่าง ๆ ที่เรากิน รวมถึง ลูกชุบเพราะเคลือบด้วยวุ้น
เจลาติน นึกถึงขนม พวกชีสพาย วิปปิ้งครีมใส่เจลาติน เพื่อให้อยู่ตัวได้ดีขึ้น เมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง

ผงวุ้น เนื้อสัมผัส ก็นึกถึงวุ้นที่เราซื้อกินตามตลาดนั้นหละค่ะ เด้ง ๆ ดึง ๆ
เจลาติน เนื้อสัมผัส  ก็นึกถึงปีโป้ จอลลี่แบร์ ก็ใช่แต่วุ้นเข้มข้น  นุ่ม แต่ถ้าเข้มก็จะมีหนืด

ทั้งหมดนี้ตามที่เราเข้าใจ และจากที่อ่านในพันทิพย์ ห้องก้นครัวนี้หละจ๊ะ
เพิ่มเติมยังไง ขอให้กูรูในห้องช่วยกันตอบนะค่ะ