อ่านเจอคำถามนี้ อยารู้เหมือนกันเลยก็เลยลอง research ดูไวๆใน. Google. ได้ใจความมาประมาณนี้ค่ะ (เอาข้อมูลจากหลายๆsource มารวมกัน ผิดถูกยังไงก็ขออภัยนะคะ)

ข้าวกล้อง -  ข้าวเริ่มจากที่ชาวนาเก็บเกี่ยว อันนี้เรียกว่าข้าวเปลือก เมื่อนำไปโรงสีข้าว สีครั้งแรกก็จะได้ข้าวกล้องหรือเรียกอีกอย่างคือข้าวซ้อมมือ ข้าวขาวที่พวกเรากินกันก่อนสิเป็นสีน้ำตาลค่ะ แต่ไม่ว่าจะเป็นข้าวประเภทไหน เม็ดยาวเม็ดสั้นสีแดงสีน้ำตาล ถ้าผ่านการสีครั้งเดียวคือข้าวกล้องเหมือนกัน เช่น  ข้าวหอมมะลิถ้าสีครั้งเดียวก็จะเรียกว่า ข้าวกล้องหอมมะลิค่ะ ตัวข้าวกล้องเพราะยังมีรำข้าวเหลืออยู่บนเม็ด จึงมีประโยชน์เพราะสารอาหาร วิตามินและไฟเบอร์ทั้งหลายอยู่บนรำข้าวทั้งนั้น สังเกตได้คือปลายข้าวยังเต็มเม็ดไม่มีรอยบุ๋ม

ข้าวสาร - เมื่อข้าวกล้องนำมาสีอีกครั้งก็จะเหลือเป็นข้าวสาร ขั้นนี้แล้วจมูกข้าวจะหลุดเห็นเป็นหลุมตรงปลายเม็ด สารอาหารหลายๆอย่างได้หลุดออกไปกับรำข้าวหมดแล้วเหลือแต่แป้งเท่านั้น

ข้าวแดง - เป็นพันธุ์ข้าวพิเศษชนิดนึงที่มีเปลือกและตัวเม็เป็นสีแดงเนื่องจากมีสารที่เรียกว่า anthocyanin มีพันธุ์ทั้งของไทยเช่น red cargo rice, red coral jasmine rice หรือของชาติอื่นเช่นภูฏาน,ฝรั่งเศส ข้าวแดงนี้ถ้านำมาสีครั้งหนึ่งก็จะเรียกว่า ข้าวกล้องแดง ข้าวแดงส่วนมากที่ขายน่าจะเป็นข้าวกล้องแดงเพราะยังมีจมูกข้าวอยู่จึงยังมีสารอาหารอยูมาก ไม่หายไปกับรำข้าวหมด แต่หากเป็นข้าวแดงที่มีรอยบุ๋มตรปลายเม็ดเม็ดก็แปลว่าข้าวถูกสีไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง สารอาหารหลายอย่างก็ออกไปกับรำข้าวหมดแล้วคุณค่าไม่น่าจะต่างกับข้าวสารสีขาวทั่วไปเท่าไหร่

ข้าวสีนิล - น่าจะคือ black rice or purple rice เป็นข้าวพันธุ์พิเศษเช่นเดียวกับข้าวแดง มีทั้งแบบเป็นข้าวเหนียวและไม่เหนียว มีมั้งของไทย อินโดและจีน มีสารanthocyanin ยิ่งมากสีจึงเข้มกว่าข้าวแดง ใช้หลักการเดียวกันคือถ้าสีครั้งนึงคือกลายเป็นข้าวกล้อง สีอีกครั้งถึงแม้สีนิลยังอยู่ถ้าแต่มีรอยบุ๋มตรงปลายก็แปลว่าสารอาหารหายไปมากแล้ว

เท่าที่อ่านดูถ้าเทียบกันตรงๆระหว่าง ข้าวน้ำตาล(ที่เรากินขัดแล้วเป็นข้าวขาว) ข้าวแดง หรือข้าวนิล ในลักษณะข้าวเปลือกก่อนการสีข้าวใดๆทั้งสิ้น เหมือนว่าพันธุแดงและนิลจะมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าข้าวชนิดอื่นอยู่ พวก amino acid, zinc, copper, vitamin b ฯลฯ แต่ข้าวอะไรก็ตามถ้าสีหลายครั้งจนจมูกข้าวหลุดไปแล้ว ก็สูญเสียคุณค่าทางอาหารไปมาก

เรื่องของว่า ข้าวไหนมีวิตามินตัวไหน เจาะจงว่าสารอะไรดีกับร่างกายอย่างไร เราไม่ทราบนะคะ อันนี้คงต้อง search ต่อพรุ่งนี้ เราแค่ถือ คติว่า กินอะไรก็ได้ให้ใกล้สภาพธรรมชาติมันให้มากที่สุด มีการปรุงแต่งด้วยเทคโนโลยีให้น้อยที่สุด สารอาหารมันจะได้ครบและไม่ทำร้ายร่างกายเราเหมือนที่เป็นๆกันอยุ่ทุกวันนี้

แหล่งมาจากหลายที่มากค่ะแต่ส่วนใหญ่ก็ สองที่นี้ อัางอิงมาล้วนๆค่ะ ไม่ได้มีความรู้พิเศษแต่งอย่างใด มีแต่กิน ผิดถูกยังไงก็ช่วยๆกันแก้นะคะ
Wikipedia
http://www.balavi.com/webboard/QAview.asp?id=1932