เห็นบางท่านยังไม่เข้าใจคำศัพท์เกี่ยวกับข้าวหอมมะลิ ในฐานะผมอยู่ในวงการ ขออธิบายดังนี้ครับ
ชื่อเป็นทางการของข้าวหอมมะลิคือ  "ข้าวขาวดอกมะลิ 105"
ความหมายของคำว่า”ข้าวหอมมะลิ”คือ  ข้าวสารมี"กลิ่นหอม" แต่กลิ่นนั้นคล้ายกลิ่นใบเตย  และมีสีขาวนวลคล้ายดอกมะลิ
ข้าวขาวหอมมะลิ 100% หมายความว่า เป็นข้าวขาว(ไม่ใช่ข้าวมีสี)หอมมะลิคัดขนาดเมล็ดเป็นชนิด 100%
ที่เขาใช้คำว่าข้าวขาว เพื่อแยกจากข้าวมีสีหรือข้าวกล้องหอมมะลิครับ ไม่ใช่เป็นพันธุ์อื่นแต่อย่างใด

ส่วนความอร่อยและกลิ่นหอมของข้าว ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของพันธุ์ข้าวว่ามากน้อยเพียงใด ผลิตสดหรือเก่าเก็บ
ซึ่งคำว่า ข้าวขาวหอมมะลิ 100% ไม่ใช่ค่าความบริสุทธิ์ของพันธุ์ข้าว แต่เป็นการคัดขนาดเมล็ดครับ
ค่าความบริสุทธิ์นั้นมีศัพท์ต่างหาก คือ Purity ซึ่งกระทรวงพาณิชย์กำหนดมาตรฐานไว้ที่ 92%

ขออธิบายเรื่องความอร่อยแบบกำปั้นทุบดินคือ เมื่อข้าวหอมมะลิมีคุณสมบัติ"หอมและนุ่ม" ยิ่งบริสุทธิ์มากยิ่งอร่อยมาก
อีกข้อที่สำคัญมากคือ สีสดหรือเก่าเก็บ ข้าวสารที่สีไว้นานเกินไปมักจะมีกลิ่นอับปะปน รสก็ผิดเพี้ยนไป
ข้าวที่การสีไม่ได้ที่ มีชั้นรำติดอยู่ก็มีจะกลิ่นไม่ใสสะอาด เพราะแทรกด้วยกลิ่นรำครับ ยิ่งนานน้ำมันรำข้าวก็ยิ่งส่งกลิ่นแรง