ถามเรื่อง to +finite verb/ Ving เมื่อไหร่จะใช้อันไหนครับ

1.ยกตัวอย่าง The simplest way  to understand how a jet engine works is to watch air
escaping from a balloon.  

(จาก linkนี้ http://tutormax.wordpress.com/2011/03/11/error-identification/)

ผมจะใช้ watching ไม่ได้หรือครับ เพราะ watch เป็น V เฉพาะกลุ่ม perception หรอครับ เลยไปใช้ watching ไม่ได้
(ทราบว่า watch ต้อง + something/someone + Vi/Ving  ในกรณีเป็น active อยู่แล้วครับ)

2  how a jet engine works is to watch air

เคยมีประโยคอื่นๆ ที่ปย รอง  เป็น is / were /was..... + Ving รึเปล่าครับ
หรือนี่คือกฎ ว่า มันต้องตามด้วย to...ครับ