ถ้าเป็นเกียวโตก็ต้อง Aritsugu ตามคหข้างบน ร้านอยู่ในตลาด หาไม่ยากค่ะ ซื้อมีดแล้วเค้าถึงจะขึ้นคมให้ พร้อมกับอธิบายวิธีการทำความสะอาดและลับ สามารถสลักชื่อได้ฟรีด้วย ด้านหลังสลักที่ให้ชื่อ

ด้านหน้าเป็นยี่ห้อร้าน อันนี้มีดสำหรับคนถนัดขวา


ถ้าแวะโตเกียว ที่ตลาดซึคิจิก็ต้อง Masamoto ร้านอาจจะหายากนิดนึงเพราะไม่ได้มีหน้าร้านใหญ่โตเหมือนยี่ห้อแรก แต่ประวัติก็หลายร้อยปีเหมือนกัน ถ้าจำไม่ผิดเหมือนจะตีดาบซามูไรมาก่อน

เป็นยี่ห้อที่เชฟนิยมใช้อีกยี่ห้อหนึ่ง


แต่สองยี่ห้อนี้ไม่อยากแนะนำถ้าจะซื้อไปใช้ประจำวันเพราะหลายรุ่นเป็นเหล็กที่มีคาร์บอนสูง คมมาก แต่ก็เปราะมาก เป็นสนิมหรือรอยด่างง่ายมาก ใช้แล้วต้องคอยเช็ดตลอด เวลาลับต้องใช้หินลับแบบญี่ปุ่น ความละเอียดมีหลายเบอร์ แนะนำให้ซื้อกลับมาด้วย ยีห้อ King เบอร์ 800 กับเบอร์ 1000 ก็ได้

ถ้าใช้ประจำวัน ไม่ต้องการดูแลรักษามาก แนะนำยี่ห้อ Global ค่ะ ที่เกียวโตน่าจะมีหลายร้านที่ขาย เค้ามีที่ลับแบบถือขายด้วย แต่ถ้าลับหินเป็น ก็ยังแนะนำแบบข้างบนมากกว่า มีหลายรุ่นให้เลือก เข้าไปดูที่เวปเค้าก่อนไปได้เลย บางรุ่นมีขายเฉพาะในญี่ปุ่น