แป้งทำขนมปัง (แป้งห่าน) จะเป็นแป้งที่มีกลูเต็น (โปรตีน) สูง ทำให้เนื้อเป็นใยๆ เหมาะทำขนมปัง หรือพวก pastry ต่างๆ
แป้งว่าว (แป้งอเนกประสงค์) มีเปอร์เซ็นต์กลูเต็นในระดับกลาง ทำได้ทั้งขนมปังและเค้ก มัฟฟิน ตามชื่อค่ะ "อเนกประสงค์"
แป้งพัดโบก (แป้งเค้ก) จะมีเปอร์เซ็นต์กลูเต็นต่ำสุด ทำให้เนื้อร่วน ไม่เป็นใย เหมาะสำหรับทำขนมเค้ก หรือขนมที่ต้องการความร่วน
แป้งบัวแดง เป็นแป้งจำพวกเดียวกับแป้งเค้ก (พัดโบก) แต่มีความขาว ละเอียดมากกว่าค่ะ เหมาะสำหรับทำพวกซาละเปา หรือขนมที่ต้องการความขาวจัด

ที่บอกว่าทำแล้วแป้งติดมือ ไม่ทราบว่าใช้แป้งอะไรคะ..
ถ้าเป็นแป้งเค้ก เอามานวดมันจะติดมือ เพราะละเอียดมาก นวดแล้วไม่สร้างกลูเต็นอ่ะค่ะ ไม่มีใยโปรตีนค่ะ
แล้วถ้าทำขนมปังจริงๆ นวดเครื่องไม่น่าถึงครึ่งชั่วโมง ก็น่าจะสร้างใยได้มากพอ เนื้อเนียนแล้วค่ะ
(แต่ถ้านวดนานไป แป้งเหลวค่ะ มันเกิดความร้อนจากการนวดนานไป)

อาจจะต้องขอดูสูตร ว่าเค้าใส่อะไรมั่ง ทำไมโดว์ถึงได้แฉะได้ขนาดนั้น