สวัสดีครับทุก ๆ ท่าน

วันนี้ปิดครัวอาหารครับ เนื่องจากมีออเดอร์ทำหมี่กรอบแบบโบราณ มาจากคนที่อยากกินอยากซื้อไปแจก ที่สำคัญผมดันบอกปฏิเสธไม่ได้ซะด้วย เพราะเป็นเพื่อนที่คบมาตั้งแต่ ป.2 ถึงตอนนี้ก็มากกว่าห้าสิบปีแน่ ๆ ครับ

เมื่อก่อนผมทำบ่อย ช่วงหลังไม่ค่อยได้ทำ เพื่อนคงทนไม่ไหวเลยมาขอผมให้ทำให้หน่อย  มันว่ากรูไปซื้อเจ้าที่เค้าว่าเด็ดว่าดีกล่องละตั้งหลายร้อย กินได้ไม่กี่คำจอดก่อนหมดทุกที ไม่เหมือนของเมริง กินแล้วอยากกินอีก กินเพลิน กินจนหมดไม่รู้ตัว

เพื่อนขอมาขนาดนี้ก็เลยต้องจัดให้

เครื่องปรุงหลัก ๆ ผมมีแค่นี้ละครับ  ผิวมะกรูดซอยฝอย ๆ ใบมะกรูด น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าวแท้ ๆ  กุ้งแห้งทอด ถั่วลิสงคั่ว กุ้งฝอย มะนาวซีก  หอมแดงซอย เต้าเจี้ยว



ก่อนลงมือผัด ต้องเตรียมเส้นหมี่ก่อน 
ใช้เส้นหมี่ขาวไวไวนี่แหละครับ หาซื้อง่ายดี
แยกไว้กองละก้อน จะได้ง่ายต่อการปรุงรส



ตั้งกระทะตั้งน้ำมันรอจนร้อนได้ที่ก็ทยอยหยิบเส้นลงทอดทีละน้อย   แต่มีหลายหยิบ ถ้าน้ำมันร้อนได้ที่เส้นจะพองอย่างรวดเร็วและมีสีขาวสวยงาม


ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน


ก้อนนึงหลังทอดเสร็จก็ประมาณนี้ละครับ


ทอดเส้นเสร็จผมก็ต้องเปลี่ยนหน้าที่ไปเป็นลูกมือครับ เพราะตอนจะผัดให้เป็นหมี่กรอบ ท่าน ผบ.ทำได้ดีกว่าผมครับ ผมมันใจร้อน ทำออกมาไม่น่ากินเท่าท่าน ผบ.  

ลงน้ำมัน เจียวหอมแดงให้หอมก่อน


จากนั้นก็ตามด้วยเต้าเจี้ยว


แล้วก็ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว


เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมดก็เติมน้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาวอีกหน่อย


เคี่ยวจนข้นเหนียวได้ที่ก็เอาเส้นลงผัดคลุกเคล้า ระหว่างผัดก็คอยใส่ กุ้งฝอย ผิวมะกรูด ใบมะกรูด ถั่วลิสงคั่ว


ผัดจนได้ที่ก็ตักขึ้นพักไว้ แล้วก็เตรียมเริ่มผัดกระทะใหม่ วนไปเรื่อย ๆ จนครบรอบที่กำหนด


ครบจำนวนรอบก็รวมไว้เป็นกาละมังใหญ่ ทิ้งให้เส้นเซ็ตตัว คลายความร้อนจนกรอบได้ที่ก็จัดการแพ๊คลงกล่องตามน้ำหนักที่คำนวณไว้


แพ๊คลงกล่องเรียบร้อยจนหมดกาละมังก็ต้องไปเริ่มต้นวิธีทำใหม่อีกรอบ ทำไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ครบจำนวนกล่องตามลูกค้าต้องการ


ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะเข้ามาชม
แวะเข้ามาพูดคุยทักทายกัน
พบกันใหม่โอกาสหน้าครับ  สวัสดี