ตามที่ผมเคยใช้นะ
ยุคแรกเลย ใช้ table ในการจัดโครงสร้าง (ปัจจุบันไม่นิยมแล้ว)
ยุคต่อมา ใช้ div + css float (ยังมีบางเว็บใช้อยู่ แต่เป็นส่วนน้อย)
ยุคต่อมา ใช้ html5 + css flex (ปัจจุบันผมก็ใช้แบบนี้อยู่ น่าจะนิยมที่สุด เพราะ Browser ส่วนมากรองรับ)
ยุคใหม่ ใช้ html5 + css grid (เว็บใหม่ๆน่าจะเลือกใช้ตัวนี้ เพราะสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนได้ง่ายกว่า ไม่รู้ว่าปัจจุบัน Browser ส่วนมากรองรับหรือยัง ผมยังไม่ได้อัพเดทข้อมูล เพราะ flex ยังโอเคแล้วสำหรับผมอยู่)

แต่เว็บส่วนมากจะใช้ css framework เขียนกันครับ เช่น bootstrap, tailwind css, ฯลฯ
แต่ผมชอบเขียนเองมากกว่า มันอิสระ และขนาดเว็บไซต์ไม่บวม เพราะ css class ที่ซ้ำซ้อนมากมายก่ายกอง 5