กระทะสแตนเลสทั่วไป
โดยเฉพาะแบบถูก ๆ  หรือแถมมากับเครื่องครัวอื่น ๆ
จะเป็น type 304 ครับ  มีความทนทานน้อยกว่า type 316


หากกระทะสแตนเลสเริ่มมีร่องรอย "กร่อน"
มันจะเริ่มมีเนื้อสแตนเลสปะปนออกมา
เวลาที่เราปรุงอาหารบนเตาครับ


จากหลาย ๆ แหล่งข้อมูลก็กล่าวตรงกัน
ว่า  หากกระทะสแตนเลสของเราเริ่มมีร่องรอยกัดกร่อน
ก็ควรทิ้งไปครับ  แต่หากยังไม่มีร่องรอยใด ๆ
ก็ใช้ได้  โดยไม่ต้องห่วงเรื่องโลหะหนักครับ
เพราะเคยมีงานวิจัย  (ผมอ่านเจอนานแล้ว
หากหาต้นฉบับได้จะนำมาลงให้)
งานวิจัยได้ทดลองปรุงอาหาร
ด้วยอาหารที่มีสภาพกรด และปริมาณเกลือมาก ๆ
ได้ค่าเฉลี่ยออกมาว่ากระทะสแตนเลส
มีการปล่อย Nickel - Chromium ออกมาเพียง
ประมาณ 45 - 80 ไมโครกรัม  ซึ่งอยู่ในระดับที่ปลอดภัย

ปริมาณที่ปลอดภัยของ Nickel - Chromium
ที่รับเข้าร่างกายคือไม่เกิน 300 - 500 ไมโครกรัมต่อวัน
หากเกินกว่านี้  ไตจะชับออกทางปัสสาวะไม่ทัน
และจะเริ่มสะสมในร่างกาย