ปัญหาแรกที่ร้านเจอและเจอบ่อยมากๆๆๆคือการที่ลูกค้าไม่ชอบรอ ต้องขอบอกก่อนว่าร้านผมขายขนมปังปิ้งแบบหนา 22 มิล เป็นเจ้าแรกเลยในย่านนี้ที่ขายขนมปังหนา 22 มิล ร้านอื่นส่วนใหญ่ใช่ขนมปังฟาร์มเฮ้าส์ ไส้เกือบทุกอย่างทำเองหมด จึงทำให้รสชาติออกมาดีกว่าสำเร็จรูป และเพราะแบบนั้นเลยทำให้ลูกค้าติดและเป็นขนมปังปิ้งที่พูดถึงออกไปอย่างรวดเร็วจนมีลูกค้าประจำมากมายในระยะเวลา 2 เดือน อ่านมาเหมือนจะดีใช่ไหมครับ แต่!!!!!!
เรื่องมันมีอยู่ว่า ร้านเราเป็นซุ้มเล็กๆมีพื้นที่จำกัด เวลาปิ้งขนมปังก็ปิ้งได้แค่ทีละ 6 แผ่น เอาเข้าเตาอบได้อีกประมาณ 4 แผ่น ( เตาอบขนาดเล็ก )
และลูกค้าส่วนใหญ่มักจะสั่งหลายแผ่น ทำให้ออเดอร์แต่ละออเดอร์ค่อนข้างช้า เพราะต้องใช้เวลาปิ้งขนมปังด้วย ลูกค้าส่วนใหญ่ก็เข้าใจ
แต่หลายครั้งที่เจอแบบ ช้าจังเลยน้อง พี่รีบ , น้องช้าจัง เอาแบบไม่ต้องปิ้งมาให้พี่กินก่อนก็ได้นะถ้าจะช้าแบบนี้ พี่หิวบลาๆๆๆ โดยปกติถ้าลูกค้าสั่ง 2-4 แผ่นร้านจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีโดยประมาณในการทำ แต่ก็ขึ้นอยู่อีกว่าลูกค้าจะเอาขนมปังกรอบหรือนุ่ม ถ้าเอากรอบมาก ก็ยิ่งใช้เวลาในการอบไปอีก
เปิดร้านมา 2 เดือน เจอลูกค้าหงุดหงิดเพราะช้าไปแล้วประมาณ 4 คนเห็นจะได้ บางทีมันก็เฟลๆนิดนึงเวลาลูกค้ากระชากออเดอร์ไปจากมือและวางเงินให้แบบไม่พอใจ ร้านก็รีบเท่าที่จะรีบได้แล้ว เพื่อให้ขนมปังออกมาอร่อย 🥺
ปัญหาที่สองคือปกติในเมนูขนมปังปิ้ง ร้านจะเขียนตัวหนังสือตัวใหญ่ๆไว้ตรงข้างๆเมนูว่า
( ถ้าลูกค้าต้องการขนมปังกรอบๆหรือราดนมน้อยๆรบกวนแจ้งพอค้านะครับ ) เพราะถ้าลูกค้าไม่แจ้งทางร้านจะทำขนมปังกรอบนอกนุ่มในราดนมฉ่ำๆไป
ซึ่งมีลูกค้าผู้หญิงวันกลางคนประมาณ 3 คนมาสั่งทานที่ร้าน ก็สั่งน้ำคนละแก้วกับเนยนม 2 แผ่นไม่ได้ระบุอะไรมา ร้านก็ทำให้ลูกค้าตามปกติไม่มีอะไร
แต่พอตอนคิดเงิน ลูกค้าบอกขอตินิดนึง ลูกค้าก็ร่ายยาวมาเลยว่า อยากให้ขนมปังกรอบๆแห้งๆกว่านี้นะ แบบนี้ไม่อร่อยเลย...
( พี่ไปกินร้านข้างๆน้องมาอร่อยกว่านี้เยอะเลย ( ร้านพึ่งเปิดใหม่ ) เค้าปิ้งจนกรอบราดนมน้อยๆพอดี เพราะพวกพี่ไม่กินหวานกัน ) ประโยคนี้ทำผมแทบเข้าทรุดและเฟลไปทั้งวันว่าทำไมต้องเอาร้านผมไปเปรียบเทียบกับร้านอื่น ทั้งที่แต่ละร้านก็มีสูตรหรือมีมาตราฐานเป็นของตัวเอง หลังจากที่ลูกค้าติเสร็จผมเลยจะขออธิบายว่า ร้านเราสามารถเลือกได้ว่าจะเอาแบบกรอบหรือนิ่ม เพราะระบุไว้ในเมนูด้วย เพียงแต่ลูกค้าต้องแจ้ง หรือแม้กระทั่งราดนมน้อยๆลูกค้าก็ควรแจ้งมา นี่คือสิ่งที่อยากจะพูด แต่อ้าปากไปพูดไปสองคำ ลูกค้าก็สวนมาไม่อร่อย ไม่กรอบไม่แห้ง ราดนมก็เยอะบลาๆ วันนั้นผมนั่งเฟลไปทั้งวันเลยครับ 🥺
มีใครค้าขายแล้วเจอเหตุการณ์ทำนองนี้ไหมครับ รับมือยังไงกันบ้างครับ