อาหารคาวของภาคเหนือ อีสานส่วนใหญ่จะเป็นแบบแห้งหรือมีน้ำน้อยๆกว่าภาคกลางไหมคะ หรือมีพอๆกันแต่แบบมีน้ำคนภาคอื่นไม่ค่อยรู้จัก ดังในภาคกลางเท่าแบบแห้ง หรือมีน้ำน้อยๆ