สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 3
แขกทั้งหมด ทั้งอินเดีย เปอร์เซีย คือเครื่องเทศ สูตรผสม เครื่องปรุง ซอส เยอะสุดๆ ถ้าเทียบพวกแขกแล้วของไทยนี่ยังจัดว่ามีน้อย
แม้แต่น้ำพริกเผา ปลาร้า หอยดอง ปูนาดอง น้ำปลา น้ำมันหอย ไทยก็ได้มาจากจีนหมดค่ะ ของเหล่านี้จีนมีมาก่อนสุโขทัยแล้วค่ะ
ส่วนยุโรป จากการที่เคยไปครองเมืองแขก ๆ มาหลายเมือง ก็ได้เครื่องเทศมานานละ แล้วก็ไปปรับทำซอสตัวเอง ไม่ได้มีแค่ครีม นม เนย มาโย
ดูอย่างฝรั่งเศส
อาจจะเหมือนมีซอสพื้นฐานไม่กี่อย่าง
แต่ซึ่งนำไปประกอบอาหารหลายอย่าง เติมเครื่องเทศ
1. Béchamel
Béchamel, or white sauce, is a simple milk-based sauce made from butter, flour, and whole milk.
With the addition of a few extra seasonings like salt, pepper, and cloves, béchamel is complete — though it may be used as a base for many other sauces.
Popular sauces made from béchamel include:
Mornay: béchamel with onion, cloves, Gruyère cheese, and Parmesan
Cream sauce: béchamel with heavy cream
Soubise: béchamel with butter and caramelized onions
Nantua: béchamel with shrimp, butter, and heavy cream
Cheddar sauce: béchamel with whole milk and cheddar cheese
เติมๆ ไปละกลายเป็นซอสทำพาสต้า สลัด ครีมซุป ได้อีกมาก
2. Velouté
A velouté is a simple sauce made from butter, flour, and stock.
Stock is a savory, flavorful cooking liquid created by simmering bones, herbs, and aromatic vegetables for several hours
Some popular sauces derived from velouté include:
Supreme: chicken velouté with heavy cream and mushrooms
Hungarian: chicken or veal velouté with onion, paprika, and white wine
Normande: fish velouté with cream, butter, and egg yolks
Venetian: chicken or fish velouté with tarragon, shallots, and parsley
Allemande: chicken or veal velouté with lemon juice, egg yolk, and cream
ยังนำไปปรับทำอาหารมังสวิรัติได้ด้วย
3. Espagnole (brown sauce)
Espagnole, otherwise known as brown sauce, is a rich, dark sauce made from roux-thickened stock, puréed tomatoes, and mirepoix — a mix of sautéed carrots, onions, and celery that’s used as a base.
4. Hollandaise
Hollandaise is a tangy, creamy sauce made from butter, lemon juice, and raw egg yolks.
It’s probably best known for its role in the classic breakfast dish Eggs Benedict.
Hollandaise is delicious on its own but also kickstarts other sauces, such as:
Bearnaise: hollandaise with white wine, tarragon, and peppercorn
Choron: hollandaise with tarragon and tomato
Maltaise: hollandaise with blood orange juice
Mousseline: hollandaise with whipped heavy cream
Hollandaise and its derivative sauces are often served over eggs, vegetables, or lighter meats like poultry and fish.
5. Tomato
Tomato sauce is arguably the most popular of the French mother sauces.
Classical French tomato sauce is thickened with roux and seasoned with pork, herbs, and aromatic vegetables. However, most modern tomato sauces primarily consist of puréed tomatoes seasoned with herbs and reduced into a rich, flavorful sauce.
Its derivative sauces include:
Creole: tomato sauce with white wine, garlic, onion, cayenne pepper, and red bell peppers
Algerian: tomato sauce with green and red bell peppers
Portugaise: tomato sauce with garlic, onions, sugar, salt, parsley, and peeled tomatoes
Provençal: tomato sauce with olive oil, parsley, garlic, salt, pepper, and sugar
Marinara: tomato sauce with garlic, onions, and herbs
แขกทั้งหมด ทั้งอินเดีย เปอร์เซีย คือเครื่องเทศ สูตรผสม เครื่องปรุง ซอส เยอะสุดๆ ถ้าเทียบพวกแขกแล้วของไทยนี่ยังจัดว่ามีน้อย
แม้แต่น้ำพริกเผา ปลาร้า หอยดอง ปูนาดอง น้ำปลา น้ำมันหอย ไทยก็ได้มาจากจีนหมดค่ะ ของเหล่านี้จีนมีมาก่อนสุโขทัยแล้วค่ะ
ส่วนยุโรป จากการที่เคยไปครองเมืองแขก ๆ มาหลายเมือง ก็ได้เครื่องเทศมานานละ แล้วก็ไปปรับทำซอสตัวเอง ไม่ได้มีแค่ครีม นม เนย มาโย
ดูอย่างฝรั่งเศส
อาจจะเหมือนมีซอสพื้นฐานไม่กี่อย่าง
แต่ซึ่งนำไปประกอบอาหารหลายอย่าง เติมเครื่องเทศ
1. Béchamel
Béchamel, or white sauce, is a simple milk-based sauce made from butter, flour, and whole milk.
With the addition of a few extra seasonings like salt, pepper, and cloves, béchamel is complete — though it may be used as a base for many other sauces.
Popular sauces made from béchamel include:
Mornay: béchamel with onion, cloves, Gruyère cheese, and Parmesan
Cream sauce: béchamel with heavy cream
Soubise: béchamel with butter and caramelized onions
Nantua: béchamel with shrimp, butter, and heavy cream
Cheddar sauce: béchamel with whole milk and cheddar cheese
เติมๆ ไปละกลายเป็นซอสทำพาสต้า สลัด ครีมซุป ได้อีกมาก
2. Velouté
A velouté is a simple sauce made from butter, flour, and stock.
Stock is a savory, flavorful cooking liquid created by simmering bones, herbs, and aromatic vegetables for several hours
Some popular sauces derived from velouté include:
Supreme: chicken velouté with heavy cream and mushrooms
Hungarian: chicken or veal velouté with onion, paprika, and white wine
Normande: fish velouté with cream, butter, and egg yolks
Venetian: chicken or fish velouté with tarragon, shallots, and parsley
Allemande: chicken or veal velouté with lemon juice, egg yolk, and cream
ยังนำไปปรับทำอาหารมังสวิรัติได้ด้วย
3. Espagnole (brown sauce)
Espagnole, otherwise known as brown sauce, is a rich, dark sauce made from roux-thickened stock, puréed tomatoes, and mirepoix — a mix of sautéed carrots, onions, and celery that’s used as a base.
4. Hollandaise
Hollandaise is a tangy, creamy sauce made from butter, lemon juice, and raw egg yolks.
It’s probably best known for its role in the classic breakfast dish Eggs Benedict.
Hollandaise is delicious on its own but also kickstarts other sauces, such as:
Bearnaise: hollandaise with white wine, tarragon, and peppercorn
Choron: hollandaise with tarragon and tomato
Maltaise: hollandaise with blood orange juice
Mousseline: hollandaise with whipped heavy cream
Hollandaise and its derivative sauces are often served over eggs, vegetables, or lighter meats like poultry and fish.
5. Tomato
Tomato sauce is arguably the most popular of the French mother sauces.
Classical French tomato sauce is thickened with roux and seasoned with pork, herbs, and aromatic vegetables. However, most modern tomato sauces primarily consist of puréed tomatoes seasoned with herbs and reduced into a rich, flavorful sauce.
Its derivative sauces include:
Creole: tomato sauce with white wine, garlic, onion, cayenne pepper, and red bell peppers
Algerian: tomato sauce with green and red bell peppers
Portugaise: tomato sauce with garlic, onions, sugar, salt, parsley, and peeled tomatoes
Provençal: tomato sauce with olive oil, parsley, garlic, salt, pepper, and sugar
Marinara: tomato sauce with garlic, onions, and herbs
พงษ์ภราธร ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 6301612 ถูกใจ, VVIVIXO ถูกใจ, Twinnie Rider ทึ่ง, star_seeker ถูกใจ, TRouBlEMakeR_NB ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 7409897 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 7519107 ถูกใจ, Fine_Story ถูกใจ, Amalgamate ถูกใจรวมถึงอีก 5 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
อ่านกระทู้อื่นที่พูดคุยเกี่ยวกับ
คนไทยในต่างแดน
อารยธรรม (Civilization)
หน้าต่างโลก
สังคมต่างประเทศ
ทำงานต่างประเทศ
ต่างประเทศใช้เครื่องปรุงอะไรในการทำอาหาร มีเยอะเหมือนไทยไหม
มีเครื่องปรุงเยอะแบบไทยไหมครับ