ปัจจุบันนี้เวลาเดินทางไปภาคไหนก็ตามในประเทศไทย เรามักจะได้เห็นร้าน "ข้าวแกงปักษ์ใต้" อยู่ทั่วประเทศเต็มไปหมด เลยอยากทราบครับว่า อาหารปักษ์ใต้นี่เริ่มเป็นที่รู้จักในภูมิภาคอื่นๆ อย่างแพร่หลายตั้งแต่สมัยใด อีกทั้ง จขกท. เคยเห็นกระทู้หรือบทความทำนองว่า ทำไมอาหารเหนือถึงไม่แพร่หลายเท่าอาหารอีสาน ซึ่งหลายท่านก็อาจทราบและเคยแสดงความเห็นในประเด็นดังกล่าวไปแล้ว เลยอยากทราบในส่วนของอาหารปักษ์ใต้บ้าง

เท่าที่ไปสืบค้นมา จากหนังสือเรื่อง "รสไทย (ไม่) แท้" พบว่าอาการปักษ์ใต้น่าจะเป็นที่รู้จักในแถบพระนครมาอย่างน้อยตั้งแต่ในสมัยรัชกาลที่ห้า โดยหนังสือได้ระบุว่า "ข้าหลวงในพระวิมาดาเธอฯ ยังเชี่ยวชาญการทำอาหารปักษ์ใต้ อาทิ แกงเหลือง แกงไตปลา ผัดสะตอ น้ำพริกลูกเนียง..." จขกท. สันนิษฐานว่าข้าหลวงจำนวนหนึ่งมีถิ่นฐานดั้งเดิมมาจากทางใต้ จึงนำอาหารปักษ์ใต้ไปทำในพระนครด้วย แต่ที่สงสัยคือ กว่าอาหารปักษ์ใต้จะเป็นที่รู้จักแพร่หลายในหมู่คนทั่วไปในภูมิภาคอื่นๆ นั้นเป็นเมื่อใด เพราะเมื่อเทียบกับสาเหตุที่ทำให้อาหารอีสานแพร่หลายไปทั่วประเทศเพราะชาวอีสานอพยพไปแสวงหาโอกาสที่ดีกว่าในภูมิภาคอื่นๆ เป็นจำนวนมากแล้ว (มีหลักฐานว่าเริ่มตั้งแต่สมัยหลังสนธิสัญญาเบาว์ริงแล้ว อาหารเหนือก็น่าจะแบบเดียวกันคือไปพร้อมกับคนที่อพยพไปแสวงหาโอกาสในภาคอื่น แต่จากที่อ่านมา เนื่องด้วยกรรมวิธีปรุงยากกว่าจึงอาจไม่แพร่หลายเท่า) กรณีของปักษ์ใต้นี่ไม่มีความรู้จริงๆ ว่าคนอพยพไปแสวงหางานในภาคอื่นๆ ตั้งแต่เมื่อใด ทั้งนี้ จากที่เคยสอบถามท่านที่รู้จักที่มาจากทางใต้ เขาบอกว่าทางใต้จะอพยพเรื่องงานน้อยกว่าภาคอื่นๆ เพราะเศรษฐกิจภาคใต้มีงานหลากหลายกว่า ทั้งนาข้าว สวนผลไม้ สวนยางพารา การประมงทั้งน้ำจืดน้ำเค็ม คนใต้จะย้ายถิ่นโดยมากก็เพื่อมาเรียนหนังสือ โดยเฉพาะที่มหาวิทยาลัยรามคำแหง ซึ่งเมื่อชาวใต้ไปที่ไหน เราก็มักจะเห็น "สมาคมคนปักษ์ใต้" และร้านข้างแกงปักษ์ใต้อยู่ที่นั่น แต่ที่น่าสังเกตคือปรากฏการณ์เช่นนี้เริ่มเมื่อใด

อยากทราบ อีกครับว่า ทำไมอาหารภาคกลางและอาหารปักษ์ใต้ถึงไม่นิยมกินเนื้อสัตว์ดิบ (ยกเว้นบ้างกรณีสัตว์น้ำ) เมื่อเทียบกับอาหารเหนือและอาหารอีสาน นอกจากเป็นวิถีชีวิตแล้วยังมีเหตุผลอื่นใดอีกหรือไม่ครับ

รบกวนช่วยตอบด้วยครับ ขอบคุณครับ หากมีส่วนใดที่เข้าใจผิดหรือผิดพลาดไปก็ขออภัยด้วยครับ

หมายเหตุ: จขกท. เป็นคนไทยภาคกลาง จึงขออภัยหากเข้าใจเรื่องอาหารของภาคต่างๆผิดครับ
และกระทู้นี้ตั้งขึ้นเพื่อแลกเปลี่ยนความรู้ทางประวัติศาสตร์และอาหาร ไม่มีวัตถุประสงค์อื่นใดทั้งสิ้นครับ