ข้าวมันไก่ในสมัยก่อนวิธีทำค่อนข้างยุ่งยาก และไม่ได้มีขายแพร่หลาย ทุกที่แบบในปัจจุบัน
เหมือนสมัยก่อนจะกินส้มตำหรืออาหารอิสาน ต้องไปกินตามแหล่งแรกๆที่คนอิสานเข้ามาอยู่กัน เช่นสนามมวยราชดำเนิน
ถึงเกิด ไก่ย่างสนามมวย เพราะอาหารอิสานไม่มีรถเข็นไปทั่ว และอาหารอิสานจะรสชาติดั้งเดิมกว่าปัจจุบัน

ข้าวมันไก่จะทำโดยคนจีน และอยู่เป็นย่านๆ ซึ่งส่วนใหญ่ความต่างจะอยู่ที่ไก่ ไก่เจ้านี่นิ่ม เจ้านี้ไก่ตอน เจ้าโน้นไก่ชนอะไรก็แล้วแต่
แต่ข้าวส่วนใหญ่จะเป็นแบบดั้งเดิมหมด คือต้องไม่ใช่หุงแบบข้าวสวยที่เรากินกันปกติ แต่มันจะแยกเม็ด ร่วนแบบเม็ดใครเม็ดมัน เห็นกันชัดๆเลย
ข้าวอย่างอื่นเช่นข้าวหมูแดง ข้าวขาหมู คือข้าวสวยหุงปกติ และมักจะมีน้ำราดขลุกขลิก
แต่ข้าวมันไก่คือร่วน ซุย กราก ซึ่งจะติดคอ ดูวิธีการทำในคลิปได้ ในคลิปยังแฉะไป ถ้าดั้งเดิมจริงๆข้าวต้องเเยกเม็ด
และในกระบวนการวิธีทำ น้ำซุปก็มาจากน้ำต้มไก่ ซึ่งเค้าจะช้อนมันที่ลอยออกเพื่อไปทำให้เป็นข้าวมัน
คือมันอยู่ในกระบวนการไม่เสียของทั้งหมด มาใส่ฟักอะไรนี่ทีหลัง สมัยก่อนน้ำใสแหนวเป็นตาตั๊กแตน มากันแต่น้ำ