ถ้าหมายถึงว่า น้ำจากรากไปถึงยอดต้นได้อย่างไร ก็ตาม คห บน


แต่ถ้าจะถามว่า น้ำในลูกมะพร้าวเกิดได้อย่างไร ก็ตอบได้ดังนี้

ในลูกมะพร้าวเมื่อตอนติดผล จะมีสารคาร์โบไฮเดรตตัวหนึ่งเรียกว่า "กาแลคโตแมนแนน" และหลังจากนั้นจะมีเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยให้กาแลคโตแมนแนน กลายเป็น "แมนแนน" ซึ่งไม่ละลายน้ำและแยกตัวออกมากลายเป็นส่วนของเนื้อมะพร้าว ส่วนที่เหลือก็จะเป็นน้ำมะพร้าว

แต่ถ้าเกิดมะพร้าวลูกไหนไม่มีการสร้างเอนไซม์มาย่อย เนื้อมะพร้าวก็จะยังคงเป็นกาแลคโตแมนแนน ซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนกึ่งเหลวกึ่งแข็ง ก็คือ "มะพร้าวกะทิ" นั่นเอง