ข้าวมันไก่หาซื้อได้ง่าย แต่หาร้านที่อร่อยถูกใจยากมาก วันนี้เลยลงมือทำเองซะเลย ชอบข้าวมันไก่ที่ใส่ตับเยอะๆ  
สูตรข้าวมันไก่และน้ำซุปจะใช้แค่ เกลือ กระเทียม พริกไทย ในการปรุงรสชาติ  ไม่ใส่ผงชูรส หรือผงปรุงรสใดๆ ทั้งสิ้น 

++น้ำจิ้มข้าวมันไก่++
เต้าเจี้ยว  4 ช้อนโต๊ะ (ใช้สูตร 1 จะไม่เค็มมาก)
ขิงตำละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มพริกดอง  1 ช้อนโต๊ะ  (ไม่มีใช้น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวแทน)
มะนาว  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ  ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ  1 ช้อนชา
พริกแดงซอย  1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่หั่นเต๋าเล็ก  2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ  วันนี้จะใช้ครกในการผสมนะคะ นำเต้าเจี้ยวกับน้ำตาลใส่ลงในครกแล้วบดให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย  หลังจากนั้นก็ใส่ ขิงตำละเอียด
น้ำมะนาว พริกดองน้ำส้ม น้ำอุ่น ซีอิ้วดำ คลุกเคล้า ให้เข้ากัน  ชิม ปรุง รสชาติ ตามชอบนะคะ  เสร็จแล้วเติมพริกขี้หนูซอย และ ขิงที่หั่นไว้ลงไป
คนให้เข้ากัน  เทใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

ต่อไปทำส่วนของน้ำซุปและไก่ต้ม
++ส่วนของน้ำซุปไก่++
ไก่ 1 ซีก น้ำหนักประมาณ 1 กิโล  (หรือจะใช้ส่วนน่องสะโพกก็ได้ค่ะ เลือกได้ตามชอบ)
หัวไชเท้า  1 หัว
หอมหัวใหญ่  1 หัว (ช่วยให้น้ำซุปหวาน)
รากผักชีทุบ  2 ราก
กระเทียมจีนทุบ  4-5 กลีบ
พริกไทยป่นหยาบๆ  1 ช้อนชา
เกลือสมุทร  1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ารู้สึกว่าน้ำซุปรสจืดไปใส่เพิ่มได้อีกค่ะ)
น้ำเปล่า 2-2.5 ลิตร
ใบเตย  (ช่วยเพิ่มความหอมให้น้ำซุป)

(ส่วนตับไก่และเลือดไก่ ใส่ตามชอบเลยค่ะ  วิธีทำให้แยกหม้อต้มอีกใบ ใส่เกลือนิดนึง ต้มจนสุกแล้วเอามาน็อกน้ำเย็น)


วิธีทำ  
1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อใบใหญ่

2. เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 2.5 ลิตร (เผื่อน้ำซุปที่จะใช้หุงข้าวด้วย)


 
3. เมื่อต้มไก่สุกแล้วให้นำมาน็อกน้ำเย็นทันที

ส่วนของน้ำซุป ไก่ต้ม และน้ำจิ้มเสร็จแล้วค่ะ ต่อไปจะทำในส่วนของ น้ำมันไก่เจียว และการทำข้าวมันกัน
++++++++++++
น้ำมันไก่สำหรับผัดข้าว 
มันไก่ หรือ หนังไก่
กระเทียมตำหยาบๆ  2 ช้อนโต๊ะ 
ขิงแก่หั่นแว่น  5-6 ชิ้น
ใบเตยหั่น   5-6 ชิ้น
ข้าวสาร 4 ถ้วยตวง (ล้างให้สะอาด)
น้ำซุปสำหรับหุงข้าว
+++++++++++

วิธีเจียวน้ำมันไก่  ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่มันไก่ลงไปตามด้วย กระเทียมตำหยาบ ขิงหั่นแว่น ใบเตยหั่น เราจะเจียวพอให้มีน้ำมันเล็กน้อย
หลังจากนั้นให้เก็บใบเตยออกจากกระทะ