หลัก ๆ ก็คือ ต้องทำตารางจับคู่อักษร ก่อนครับ
ในกรณีของ web ที่คุณแจ้งมา เขาก็ทำตารางจับคู่อักษรตามตำแหน่งแป้น Keyboard ครับ
ว่า อักษร d คือ ก ไก่

แล้วก็แทนที่อักษร ตามตารางที่ได้กำหนดไว้

กรณีคุณอยากให้ คำว่า "สวัสดีครับ" ออกมาเป็นแบบใด
คุณก็ต้อง กำหนดตารางก่อน เช่นกันครับ ว่า  
ส เสือ แทนด้วย h
ว แหวน แทนด้วย u

จากนั้น ถ้าจะให้ทำงานได้คล่องตัว ก็เขียนเป็น macro ใน Excel ครับ
หรือเป็น Module แบบภาษา basic ใน Excel ก็ได้ครับ