ทำได้แต่ลูกค้านทานแล้วไม่ปลอดภัย 100% เค้าจึงไม่ทำไงครับ

เนื้อบดปกติยังไงก็ต้องปรุงให้สุกอยู่แล้วครับจะ มีเดียม มีเดียมเวล ก็ยังก็ไม่ปลอดภัย 100%
นอกจากมีวิธีการปรุงเฉพาะ ที่สามารถฆ่าแบคทีเรียหรือเชื้อโรคได้หมด เช่นการ bbq ที่อุณหภูมิต่ำ
แต่เวลานาน อันนี้สามารถทำได้  มันก็ตามนโยบายแต่ละร้านครับ ว่าจะเสริฟแบบไหน
แต่ที่ควรจะเป็นสำหรับเนื้อบด คือ ต้องสุก well done เท่านั้น  ร้านไหนที่เสริฟ rare - medium well
ก็รับผิดชอบด้วยตัวเองกันไป ตามแต่นโยบายร้าน แต่แน่นอนว่าเนื้อนั้นไม่สะอาดปลอดภัย 100% แน่นอน

ในฐานะคนทำอาหารคนนึง ถ้าผมรู้ว่ามันไม่ปลอดภัย 100%  ผมก็ไม่เสริฟให้ลูกค้าครับ ผมไม่เสี่ยง
เราไม่รู้ว่าลูกค้าแต่ละคนเป็นยังไง ภูมิต้านทานเป็นยังไง บางคนทานเนื้อดิบๆ เลยก็อาจไม่เป็นอะไร
แต่คนที่ทานไม่ได้ละท้องเสีย ป่วยขึ้นมามันก็คือความรับผิดชอบของเรา


สำหรับคนที่ไม่เข้าใจว่าทำไม เนื้อบดถึงทานกึ่งดิบไม่ได้ แต่เนื้อสเต็กทานได้
โดยปกติเชิ้อโรคและแบคทีเรีย จะเกิดที่ผิวของชิ้นเนื้อที่สัมผัสอากาศ เมื่อน้ำสเต็กไปย่างผิวนอกจะโดนความร้อน
เชื้อโรคพวกนี้จะถูกฆ่าตายหมด  จึงทำให้ทานได้ปลอดภัยแม้ข้างในจะดิบ เพราะเนื้อด้านในไม่มีแบคทีเรีย  

แต่เนื้อบดคือเอาเนื้อทั้งชิ้นที่ผิวนอกที่มีแบคทีเรีย มีเชื้อโรค นำไปบดรวมกับเนื้อด้านใน ทำให้ความไม่สะอาดกระจาย
เข้าไปทั้งก้อนของเนื้อบดเพราะถูกนำพาและผสมเข้าไปจากกระบวนการบด ดังนั้นเค้าจึงกำหนดให้ต้องสุก well done เท่านั้น