รบกวนสอบถามคะ

ที่ทำงานเราจะต้องจ้างเชฟญี่ปุ่น ตอนนี้เชฟถือวีซ่าTouristอยู๋คะ เลยอยากจะสอบถามว่า
1. ไปเปลี่ยนวีซ่าที่ตม. หรือ ออกไป stampที่สะหวันนาเขต ง่ายกว่ากันคะ
2. หนังสือขอความอนุเคราะห์ ควรจะเขียนอย่างไรดีคะ

รบกวนขอคำแนะนำด้วยนะค่ะ มือใหม่กับเรื่องนี้จริงๆค่ะ พยายามหาข้อมูลต่างๆจากทางหน้าเวบของทางการ แต่ไม่ค่อยได้ความกระจ่างเท่าไหร่คะ
ขอบคุณล่วงหน้าคะ